Crème de céleri et espuma de betterave
Parmi les nombreuses propositions qui fourmillent sur la blogosphère en ce moment, j’ai retenu l’invitation de Mamina de réfléchir…
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Gourmand World Cookbook Awards, avril 2007, Pékin
J’avais eu l’occasion le jour de la Saint-Valentin de faire un petit clin d’oeil à un des mes livres de référence qui regroupe…
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Mousses de concombre et saumon sur biscuit salé
Une petite recette de dernière minute, (mais maintes fois réalisée depuis la réception au printemps 2005 d’une publication professionnelle dans laquelle elle apparaissait), pour…
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Fleur de pavlova aux pétales de fraises
Certaines me suggéraient de proposer la mousse de saumon du dernier billet pour la…
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Timbale de saumon aux brocolis et groseilles
timbale coupée en deux montrant l’arborescence formée par le brocoli Cette recette nous avait été donnée dans le cadre d’une formation professionnelle il y…
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Cake aux fruits vietnamiens
un normal et deux…
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Cheesecake aux tomates au parfum d'Italie
Ce billet est une dédicace à Thalie, qui a eu la gentillesse de m’offrir…
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Tartare de fraises, citronnelle, mélisse et citron
Pour servir avec le fraisier proposé avant-hier, pourquoi ne pas faire un tartare de fraises…
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Fraisier, mousse au citron et limoncello
Premier constat : les fraises arrivent en force sur les marchés et je trouve qu’elles sont finalement assez goûteuses. D’autre part, avec la saison…
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Endives anisées au caramel d'orange
Les endives, c’est souvent amer.. On a beau enlever le "coeur", quelquefois on…
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Salade de plantes sauvages
en haut pimprenelle,…
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Mousse d'aubergines aux tomates séchées, saga de l'agar-agar
Agar-agar, on continue…L’idée de base est venue en feuilletant à nouveau le petit livre dont…
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Acidulé au croquant de pommes vertes, mousse chocolat blanc/citron vert et limoncello
Encore une commande pour un anniversaire. Consignes : gâteau frais, acidulé et carré… J’ai ressorti une recette donnée lors d’une formation professionnelle avec…
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Verrine aux deux poivrons, saga de l'agar-agar
Ingrédients : 2 poivrons rouges, 2 poivrons jaunes, 15 cl de lait de soja, 2 g d’agar-agar, Tabasco, sel, poivre. Eplucher les…
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Mousse de pommes au gingembre, saga de l'agar-agar
Je continue la (re)découverte de l’agar-agar, préférant de beaucoup, en tout cas pour l’instant, remixer mes préparations une fois prises. Ingrédients…
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