La rencontre récente avec deux iraniens autour d’un atelier cuisine m’a permis de leur demander la recette d’un plat délicieux que j’avais mangé en Iran. Avoir la recette me permettrait d’utiliser la mélasse de grenade que j’avais ramenée de ce superbe voyage : le khoresteh fessanjan ou fesenjoon. En parsi, le mot khoresteh signifie la sauce.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 cuisses de poulet fermiers , 300g de noix, 15 cl (16 c à s) de mélasse de grenade, QS (quantité suffisante) de sucre, 1 gousse d’ail, 1 oignon émincé, 3 pincées de coriandre moulue, 3 pincées de cannelle, 1 pincée de curcuma, 1 pincée de safran, une 1/2 grenade (facultatif) , quelques pistils de safran, des feuilles de coriandre ou persil plat, huile d’olive, sel, poivre
Hacher les noix (en gardant quelques cerneaux pour la décoration) pour obtenir une semoule grossière.
Les transvaser dans une grande poêle et faire revenir à sec à feu doux pendant 10 à 15 mn. Attention à ne pas faire brûler.
Mettre les pistils de safran dans un récipient et ajouter un peu d’eau bouillante. Laisser infuser 15 mn environ.
Faire chauffer 1 c à soupe d’huile d’olive et faire dorer les morceaux de poulet. Réserver.
Ciseler l’oignon et l’ail et les faire revenir dans la même cocotte jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
Ajouter la mélasse et les épices et 20 cl d’eau.
Faire frémir et ajouter les noix puis la viande avec son jus.
Laisser mijoter pendant 1 heure, la viande doit se détacher des os. Retirer la viande et laisser épaissir la sauce en ajoutant du sucre si cette sauce est trop acide. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
Décorer avec des grains de grenade, cerneaux de noix et feuilles de cerfeuil ou coriandre ou persil plat.
Servir avec du riz au safran.
