Kéfir de fruits, une boisson fermentée savoureuse et bonne pour la santé

Reçu d’un de mes partenaires, Terre vivante, l’un de leurs derniers ouvrages Je prépare mes boissons maison. Il se trouve que j’ai récupéré des graines de kéfir, idéal pour préparer un kéfir de fruits, une délicieuse boisson fermentée qui rappelle la limonade.

Le livre propose 100 recettes : jus, smoothies, kéfirs, infusions, latte, gaspachos, cocktails sans alcools… la palette des boissons bio à base d’ingrédients frais est infinie ! Ce recueil en propose pour tous les goûts (sucrées ou salées), à tout moment de la journée et en toutes saisons. Les recettes sont supervisées par une diététicienne qui indique leurs atouts nutritionnels (copier-coller du communiqué)

Passons à la recette du kéfir de fruits.

Ingrédients : 1 l d’eau de source ou filtrée, 4 c à s de graines de kéfir, 2 figues sèches, 3 c à s de sucre blanc, 1/2 citron bio coupé en rondelles

Dans un récipient non métallique, mettre tous les ingrédients, remuer avec une cuiller en bois et couvrir d’une gaze, laisser à température ambiante.

Environ 48h plus tard, les figues sont remontées à la surface et le liquide est légèrement pétillant. Retirer le citron et les figues.

Filtrer avec une gaze et un entonnoir et mettre en bouteilles avec un système de fermeture à joint. Recueillir les graines de kéfir pour une prochaine utilisation.

Pour plus de pétillant, on peut ajouter 3 – 4 raisins secs ou cranberries dans la bouteille.

Boire 2 à 4 jours après.

Les graines de kéfir se multiplient et se récupèrent pour une autre préparation. Se gardent au réfrigérateur dans un bocal avec un peu d’eau et de sucre (pour nourrir le kéfir). Il est aussi possible de les congeler.

Renseignements pratiques 
Auteures : Delphine Pocard, auteur et photographe culinaire, Aude Laurent,  diététicienne-nutritionniste.
120 pages, 12 €, collection Facile et bio, éditions Terre vivante.   En librairies, magasins bio et sur boutique.terrevivante.org

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