Canard aux kumquats

Pas tout à fait un canard à l’orange mais un canard aux kumquats, presque laqué.

Ingrédients pour 4 : 4 cuisses de canard, 250 g de kumquats frais, 2 oranges, 100 g de sucre, 1 c à soupe de miel, 20 g de gingembre, noix de muscade, sel et poivre

Peler et râper le gingembre. Hacher une partie des kumquats. Couper en 4 les autres. Presser les oranges. Verser le sucre dans une petite casserole et faire chauffer. Quand le sucre blondit, ajouter la moitié du jus d’orange hors du feu. Remuer. Remettre à cuire 5 mn.

Laisser refroidir avant d’ajouter le gingembre et les kumquats. Mettre les cuisses dans un plat à four. Verser dessus le jus aux kumquats et laisser mariner 3 h. Préchauffer le four à th 8 (240°).

Badigeonner les cuisses avec du miel. Enfourner les cuisses, faire cuire 45 mn en arrosant plusieurs fois. Sortir le plat du four, et dégraisser le jus en ne gardant que les sucs de cuisson. Déglacer avec le reste de jus d’orange.

Verser dans une casserole. Porter à ébullition, assaisonner et arrêter le feu. Dresser les cuisses sur des assiettes chaudes, les arroser de sauce et disposer les kumquats.