Reçu d’un de mes partenaires le livre Cuisine végétale, du collectif Les chefs Afamés*, issu d’une nouvelle collection aux Editions Sud Ouest, intitulée Recettes de chefs.
On y trouve 30 recettes, certaines 100% végétales comme ces asperges au sésame
d’autres avec des oeufs comme ces baraganes ( poireaux sauvages) fumées aux sarments de vigne
ou ces bidaous (champignons), oeuf de poule poché
ou du yaourt comme ces asperges en deux façons : crues et en tempura
J’ai voulu en tester une, les pommes de terre en cornet,
avec l’ail des ours tout juste éclos du jardin et de petites pommes de terre nouvelles trouvées au marché.
Ingrédients pour la pommade : 60 g d’ail des ours blanchi à l’eau, 20 g de poudre de noisette, 1 cl d’huile de pépins de raisin, 1 c. à c. de vinaigre de cidre, sel et poivre
Préparer la pommade en mixant tous les ingrédients ensemble. Assaisonner.
Ingrédients pour les pommes de terre : 200 g de pommes de terre nettoyées, des feuilles d’ail des ours pour décoration, 30 g de beurre, 1 cl d’huile d’olive, fleur de sel
Dans une poêle, faire colorer les pommes de terre avec 15 g de beurre et l’huile d’olive pendant 5 min.
Couvrir et continuer la cuisson 5 à 10 mn selon le calibre des pommes de terre.
Retirer le couvercle, mettre le reste de beurre puis les rendre de nouveau croustillantes. Les assaisonner avec de la fleur de sel.
Remplir les cornets avec les pommes de terre et décorer avec les fleurs et feuilles d’ail des ours. Faire une quenelle de pommade d’ail des ours.
* Alliance de friands amateurs de mets épicuriens et savoureux
GetZQ
Miam, du costaud qu’on peut agrémenter à notre guise, j’adore!