Mango coco fruits rouges

Encore une recette du jeune pâtissier Maelig Georgelin, découverte lors d’un évènement Demarle (pour le catalogue voir colonne de droite).

Ingrédients pour le biscuit (pour 20) : 270 g de sablés bretons (faits maison ou du commerce), 105 g de beurre 1/2 sel fondu, 55 g de noix de coco grillée, 80 g de cassonade

Disposer la poudre de noix de coco sur la lèche frite et faire cuire 10 mn à 150°C. Cela permet de griller la poudre.

Dans un cul de poule, écraser le sablé breton et mélanger avec la noix de coco grillée et la cassonade. Ajouter le beurre fondu et mélanger avec une maryse (spatule). Etaler sur une toile Silpat, recouvrir d’une 2ème toile Silpat et étaler au rouleau en maintenant le rouleau aux extrémités.  Découper des cercles à l’emporte pièce. Placer au réfrigérateur au moins 10 mn.

Ingrédients pour le coulis gélifié de fruits rouges : 30 g +70 g de purée de fruits rouges Capfruit, 1 g de gélatine

Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide au moins pendant 10 mn.

Chauffer 30 g de purée de fruits à 70°C. Ajouter la gélatine, ramollie et essorée. Ajouter le reste de la purée de fruits.

Pour un glaçage, on pourrait utiliser la même recette en augmentant la quantité de gélatine.

Ingrédients pour la mousse mangue : 150 + 50 g de purée de mangue Capfruit (voir colonne de droite et n’oubliez pas le code), 40 g de sucre, -,6 g de gélatine (3 feuilles), 300 g de crème fouettée

Ramollir la gélatine dans de l’eau très froide au moins pendant 10 mn.

Chauffer les 50 g de purée de mangue avec le sucre à 70°C. Ajouter la gélatine, ramollie et essorée. Ajouter le reste de la purée de fruits.

Ajouter la crème fouettée dont la texture doit ressembler à du fromage blanc.

Couler dans les empreintes Flexipan petits dômes savarins (FP 2359). Congeler au moins 2 h.

Démouler les dômes de mousse de mangue et les paner de noix de coco grillée.

Etendre une couche de coulis gélifié sur le biscuit. Poser un dôme de mousse de mangue. Emplir le creux de coulis gélifié et finir avec une cerise .

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8 Comments

  • décembre 11, 2012

    Valérie (Franche-Comté)

    Je goûterais volontiers, j’adore la mangue, les purées de fruits son top
    Je te souhaite un bon mardi
    Bises
    Valérie.

  • décembre 11, 2012

    Michèle

    Hummm !! cela donne vraiment envie, je me la copie pour les fêtes, je pense que je vais la tester, légère et certainement délicieuse à la fois …

  • décembre 11, 2012

    muriel

    miam miam, ça dit mange moi tout ça ! a tester avant les fêtes ben oui, faut bien hein ? Bonne journée à toi.

  • décembre 11, 2012

    Brigitte

    C’est joli et ce doit être bien bon!

  • décembre 11, 2012

    evelyne

    wouah!!! ils sont trop beaux tes petites douceurs j’en prend un pour la route bisou ma belle

  • décembre 12, 2012

    lacath

    C’est absolument superbe ! Je garde bien ça sous le coude ! A tester absolument.
    Bises
    Cath

  • décembre 12, 2012

    Flo

    Pas encore testé, vraiment très beau !
    Bonne fin d’après midi.

  • décembre 12, 2012

    Macaronette

    Bonsoir,
    On s’est croisé au salon avec Stéph, je ne crois pas être déjà venue sur ton blog il est vraiment très sympa.
    Belle découverte au hasard des rencontres.
    Bonne fin de semaine

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