Artichauts à la romaine, carciofi alla romana

Des petits artichauts violets trouvés sur le marché. De quoi faire ces sortes d’antipasti. A défaut de partir en Italie…

Ingrédients : une dizaine d’artichauts poivrade, 1/2 botte de persil, une poignée de menthe fraîche, une gousse d’ail dégermé, 8 pincée de sel, 1 citron, 25 cl d’huile d’olive

Enlever les feuilles les plus dures des artichauts. Couper 2 cm des pointes et garder 4 cm de tige que l’on épluche. Au fur et à mesure, frotter les artichauts avec du citron ou les plonger dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent.

Rincer la menthe et le persil. Hacher les feuilles avec l’ail dégermé, ajouter le sel.

Ecarter les feuilles des artichauts avec les mains et farcir le coeur avec le mélange d’herbes.

Disposer les artichauts, tige en haut, dans une cocotte à fond épais, serrés les uns contre les autres (on peut ajouter une pomme de terre épluchée pour les caler si besoin).

Verser l’huile d’olive sur 1 cm de hauteur et couvrir d’eau jusqu’à 1 cm avant la tige.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen 20 mn, puis 10 mn sans ocuvercle. Ils sont cuits quand une pique entre facilement dedans.

Egoutter. Servir tiède ou à température ambiante.

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