Il est temps de penser à confectionner votre bûche. Cette année, ce sera pour moi cranberries et biscuits roses de Reims. L’an dernier, c’était citron, je reste dans l’acidulé avec les cranberries.
Ingrédients pour le gélifié de cranberries : 300 g de cranberries fraîches, 250 g de sucre, 3 feuilles de gélatine
Faire chauffer à feu doux dans une casserole les cranberries et le sucre.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Une fois la compote prête, retirer du feu. Garder l’équivalent d’un bol de compote et incorporer la gélatine essorée dans le reste.
Couler dans un moule bûchette tapissée de rhodoïd. Laisser prendre.
Ingrédients pour la mousse cranberries à faire la veille : compotée de cranberries, 4 feuilles de gélatine de 2g, 400 g de crème liquide entière 35% très froide
Placer la cuve du batteur et le fouet au congélateur pendant au moins 20 mn. Faire tremper la gélatine dans de l’eau très froide.
Faites chauffer une petite partie de la purée. Hors du feu ajouter la gélatine essorée. Mélanger. Ajouter le reste de purée. Bien mélanger.
Fouetter la crème liquide puis l’incorporer délicatement en 3 fois au mélange précédent.
Verser une partie de la mousse dans le moule à bûche Demarle (28 x 8,5, profondeur 7 cm).
Placer l’insert démoulé.
Continuer à verser la mousse. Disposer les biscuits roses de Reims (j’ai légèrement retaillé les biscuits pour qu’ils soient bien rectangulaires) pour faire le socle de biscuit.
Placer au congélateur.
Démouler.
Le jour J, laisser revenir la bûche à température 4 à 6 h au réfrigérateur avant de la consommer
Compléter la décoration avec les biscuits roses de Reims.
Et ci-dessous, d’autres bûches qui peuvent vous inspirer:
Bûche chocolat framboise, mousse de fruits rouges
Bûche au yuzu/citron comme une tarte meringuée
Bûche aux cranberries mousse citron
Bûche chocolat amande feuilleté
Bûche chocolat orange nougatine
Bûche chocolat noir brownie, fruits de la passion
