Une recette de fête “circuit court” avec des Saint Jacques pêchées en plongée à Saint-Malo par la filière Poiscaille et reçues quelques jours après, des clémentines venues directement de Sicile (Arance Sicilyon) et des poireaux d’un maraîcher local.
Ingrédients (par personne) : 3 Saint-Jacques, 1/2 clémentine, 1/2 poireau, 1 c à s de crème fraîche
C’est la première fois que j’ouvre des coquilles et cela s’est plutôt bien passé. C’est assez facile en fait.
Réserver les Saint-Jacques sur un papier absorbant.
Laver les clémentines et les essuyer. Couper des tranches en gardant la peau. Garder les extrémités pour recueillir un peu de jus et tailler finement des zestes. Faire confire les tranches dans un peu d’huile d’olive.
Laver les poireaux, les couper en très petits morceaux et les faire fondre dans un peu d’huile d’olive.
Débarrasser les rondelles de clémentine et réserver. Déglacer avec un peu de crème fraîche et un peu de jus.
Snacker les coquilles à sec dans une poêle préalablement chauffée.
Dresser en disposant : tranches de clémentines, fondue de poireaux, Saint-Jacques. Ajouter un peu de sauce et les zestes.
epicurien
Les agrumes fonctionnent super bien avec les Saint Jaques, un régal… A la place des poireaux, des endives braisées sont merveilleuses et s’accordent également à merveille avec les agrumes.