Une recette toute en douceur venant de Walter Bellon, avec des associations de saveurs délicieuses.
Ingrédients : un chou fleur, 1 poireau, huile de noix, magret de canard fumé, crème, sel, poivre, tranches de pain d’épices, feuilles d’ail des ours.
Laver le chou-fleur. Détacher les sommités. Laver et fendre le poireau. Le couper en petits morceaux.
Faire chauffer de l’huile de noix. Faire fondre le poireau sans coloration.
Ajouter les sommités de chou-fleur.
Mouiller à hauteur avec un mélange de 2/3 d’eau et 1/3 de crème. Saler, poivrer.
Une fois le chou fleur cuit, mixer
et chinoiser.
Enlever la croûte du pain d’épices. Tailler les tranches en petits dés.
Les faire revenir dans une poële avec de l’huile de noix.
Emincer le magret de canard fumé.
Disposer le velouté dans une assiette.
Verser un peu de “sauce” d’ail des ours (feuilles mixées avec un peu d’huile).
Ajouter le magret et les croutons.
Miss Douceur
Ça doit être un délice, je vais me garder l’idée en version verrine apéro.