J’ai trouvé du haddock fumé, ce qui n’est pas si fréquent, d’où cette petite recette toute en fraîcheur et bicolore.
Ingrédients : haddock fumé, pomme granny, céleri branche, fèves, chou romanesco, citron caviar, main de boudha, jus de citron vert, huile d’olive, jeunes pousses d’épinard.
Eplucher les fèves et les faire blanchir. Les plonger dans l’eau froide.
Faire blanchir quelques sommités de chou romanesco.
Découper des tranches de haddock.
Réaliser une brunoise avec la pomme et le céleri branche.
Mélanger l’huile d’olive avec le jus de citron vert et le zeste de la main de boudha.
Disposer les tranches de haddock, la brunoise assaisonnée de vinaigrette citronnée. Répartir les fèves et les feuilles d’épinards. Terminer avec le citron caviar.
