Quand on veut faire un houmous, un caviar d’aubergine ou autres, le tahin(i) (crème de sésame) est indispensable. Pourquoi ne pas le faire soi-même.
Ingrédients (pour un bocal de 125 ml) : 150 g de graines de sésame, 1 c à s d’huile de sésame ou de pépin de raisin (neutre), sel (facultatif)
Torréfier les graines de sésame dans une poêle chaude pendant 5 mn environ.
Laisser refroidir sur une assiette.
Mixer les graines jusqu’à obtenir une pâte friable. Mon Magimix n’a pu en venir à bout, j’ai dû utiliser un petit mixer à herbes.
Puis en continuant à mixer, incorporer progressivement l’huile (j’ai choisi de ne pas utiliser d’huile d’olive, craignant que cela dénature le goût, en effet mon huile d’olive est assez typée) et éventuellement le sel. On obtient une pâte épaisse et lisse.
Le tahin se garde au frais dans un récipient hermétique pendant au mois au moins.
Je m’en sers pour faire ma sauce de salade : tahin, vinaigre de cidre et huile d’olive ou de noix ou autre. Délicieux.
