J’ai eu l’occasion de suivre un cours de cuisine dans l’un des plus anciens restaurants végétariens de Lyon : Soline
Nous avons été reçus avec une extrême gentillesse par Mathieu, chef et créateur du lieu, qui nous a proposé de réaliser quelques recettes. Avec son accord, je les publie.
On commence par un tartare d’algues.
Ingrédients : 100 g de nori, 100 g de spaghetti de mer, 100 g de laitue de mer, jus d’un citron, 2 gousses d’ail, 5 cornichons, 2 c à s de câpres, 1 verre d’huile d’olive
Faire tremper séparément les algues dans un cul de poule avec de l’eau afin de les rincer.
Cuire celles qui le requièrent (selon emballage). Presser les algues. Hacher au couteau les algues qui le nécessitent (certaines sont en paillettes).
Couper assez fin.
Dans un mixer, mettre l’échalote, l’ail, les cornichons et les câpres et mixer.
Dans un cul de poule, mélanger avec les algues.
Verser l’huile d’olive, mélanger, assaisonner et placer au réfrigérateur pendant une heure.
