Le ghee ou beurre clarifié est extrêmement répandu en Inde. On peut le faire soi-même, il se conserve très bien et cela évite de l’acheter hors de prix. Il présente l’avantage de ne pas se dégrader ni noircir lors de la cuisson, même à haute température. Par ailleurs, le beurre ayant été clarifié, il ne contient plus de protéines de lait, et est donc adapté aux régimes sans laitages.
Ingrédients : 250 de beurre doux bio.
Mettre le beurre dans une casserole. Chauffer à feu doux.
Au fond de la casserole se dépose une pellicule blanchâtre : c’est la caséine de lait et au dessus, se forme une écume (impuretés du beurre).
Entre les deux couches, il y a le ghee. On peut enlever l’écume et remuer avec une cuiller en fer (pas en bois).
Puis avec une gaze,
on filtre,
et on remplit des bocaux.
Le ghee peut se garder à température ambiante et se consomme à raison d’1 c à c par personne et par repas.