Patate douce et épinards du jardin, quinoa, lait de coco et épices

 

De retour du jardin avec des patates douces et des épinards. Il me restait des tomates séchées et réhydratées de ma tartinade. Jusque là tout va bien, après ça se gâte. Pour la suite, beaucoup d’ingrédients ramenés de mes voyages : du Pérou pour le quinoa, d’Inde du Sud pour l’huile de coco, du Laos pour le plant de citronnelle que j’ai replanté, du Maroc pour le curcuma. Une recette qui fait voyager mais à l’empreinte carbone désastreuse, j’en conviens. 

Ingrédients : 1 patate douce, 100 g de quinoa (blanc, noir, rouge), 1 brick de lait de coco, 2 c à s d’huile de coco, 2 gousses d’ail, tomates séchées réhydratées, curcuma, curry, gingembre frais, feuilles de citronnelle, épinards frais. 

Dans une sauteuse, faire fondre une c. à s. d’huile de coco. Faire revenir l’ail et toutes les épices.

Ajouter le lait de coco, les tomates et les feuilles de citronnelle. Bien remuer.


Couper la  patate en gros cubes, les ajouter à la préparation précédente. Cuire 20 mn.


Ajouter une tasse d’eau bouillante, puis le quinoa, du sel.


Réduire à feu doux. Couvrir et cuire 20 mn. Bien remuer. Si besoin, rajouter un autre mug d’eau car le quinoa absorbe le liquide quand il cuit. 
A la fin, ajouter les épinards et cuire 5 mn.

Laisser un commentaire