De retour du jardin avec tout un inventaire à la Prévert, de quoi faire une petite salade fraîche et colorée.
Ingrédients : betterave chioggia, betterave rouge, feuilles de patate douce, feuilles de betterave, haricots verts, salade, pourpier sauvage, fleurs de fenouil, de capucine et de bourrache
Laver la betterave rouge et la faire cuire à la vapeur.
Laver et essuyer la betterave chioggia. La découper en lamelles avec une mandoline et tremper les lamelles dans de l’eau froide.
Faire cuire les haricots verts. Les plonger dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
Laver les différentes feuilles. Préparer le pourpier en le débarrassant des tiges.
Préparer une sauce avec huile de noix, vinaigre de cidre et fleur de sel.
Mélanger tous les ingrédients sauf les fleurs à la sauce et répartir sur une assiette.
Ajouter les fleurs et déguster.
