Une recette originale avec l’association abricots secs/roquette.
Ingrédients : 1 filet mignon, 100 g de roquette, une poignée d’abricots, 1 oignon, sel, poivre, 2 c à s d’huile d’olive
Eplucher et émincer l’oignon. Le faire fondre dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Réserver.
Ouvrir le filet mignon dans son épaisseur et disposer des couches de roquette et d’abricots.
Refermer et ficeler. Dans la même cocotte, faire dorer le filet mignon sur toutes les faces.
Le disposer dans un plat sur le lit d’oignons et enfourner pour 15 mn environ avec 1 c à soupe d’huile.
Découper en tranches et servir des carottes glacées ou le reste de roquette assaisonnée d’huile de noisette et de vinaigre balsamique.
