Reçu d’un de mes partenaires, le Consortium du jambon de Parme, deux barquettes de jambon cru. Acheté récemment des tomates séchées et trouvé des asperges au marché. De quoi faire une ballotine de poulet farcie aux tomates et amandes, enroulée de jambon cru.
Ingrédients : 1 blanc de poulet, quelques pétales de tomates séchées, quelques amandes entières, quelques tranches de jambon cru Consortium du Jambon de Parme, quelques amandes entières, une 1/2 botte d’asperges vertes, gros sel, huile d’olive
Dans une casserole, faire blanchir les amandes et les tomates séchées. Egoutter et mixer.
Etaler du film étirable. Poser dessus le blanc de poulet et l’ouvrir en portefeuille. Garnir de farce.
Enrouler et serrer dans du film étirable pour former un cylindre.
Sur du film étirable, étaler, en les superposant, des tranches de jambon cru, enlever le film étirable du ballotin et déposer le ballotin sur les tranches de jambon cru.
Enrouler les tranches de jambon autour du ballotin puis dans le film et serrer. Fermer avec quelques liens de ficelle alimentaire.
Faire bouillir de l’eau et y plonger le ballotin pendant une quinzaine de minutes.
Pendant ce temps, éplucher les asperges et les plonger dans de l’eau bouillante salée. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Plonger les asperges dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson et les garder vertes. Les disposer sur un torchon.
Enlever le film étirable du ballotin.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Faire revenir le ballotin et les asperges. Dresser sur assiette.
