Bavarois de roquefort aux poires avec Envie de bien manger

On trouve encore des poires sur les étals et s’il est une association qui me vient à l’esprit, c’est poire/roquefort. J’ai les poires, il me manque le roquefort. Or il se trouve qu’actuellement, sur le site Envie de bien manger, il y a des bons des réduction pour du roquefort. Il suffit d’ouvrir un compte (c’est gratuit) pour pouvoir imprimer les bons de réduction. Ces bons sont valables dans les supermarchés. C’est pratique, il suffit d’imprimer régulièrement les bons et les avoir avec soi quand on fait ses courses.

Pour le roquefort, j’ai choisi le bon de réduction relatif à la gamme Société.  J’ai maintenant les ingrédients principaux, on peut passer à la recette.

On commence par préparer la brunoise de poires.

Ingrédients pour la brunoise de poires caramélisée : poires qui se tiennent bien à la cuisson (Conférence par exemple), beurre, sucre.

Couper les poires en deux et couper deux ou trois lamelles au milieu de la poire. Disposer les lamelles de poires sur une assiette au micro-onde et faire sécher. Réserver.

Eplucher le reste des poires, enlever les trognons et les pépins. Couper en brunoise, c’est-à-dire en tout petits carrés. J’ai mon fidèle ustensile mais on peut aussi le faire à la main.

Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre, mettre les dés de poires, saupoudrer de sucre. Laisser caraméliser les dés de poires. Egoutter.

Tapisser un cercle à pâtisserie de rhodoïd. Tasser la brunoise. Réserver.

On peut alors réaliser le bavarois de roquefort.

Ingrédients pour le bavarois de roquefort : 125 g de roquefort, 10 cl (5 + 5) de crème liquide, 3 feuilles de gélatine

Mettre 10 cl de crème au réfrigérateur, le bol et les fouets au congélateur.

Faire tremper  les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.

Couper le fromage en petits dés et faire fondre avec les 5 cl de crème dans une casserole. Remuer pour que la préparation soit homogène.

Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Remuer pour les faire fondre. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly et l’ajouter délicatement au fromage fondu.

Verser sur la brunoise. Laisser au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur et enlever le cercle.

Enlever ensuite le rhodoïd. Décorer avec des petits dés de roquefort et une cristalline de poires.

(Article sponsorisé)