Toute cette semaine, se déroule l’opération : 1 marché, 1 chef, 1 recette,
Le concept : chaque jour, sur un ou plusieurs marchés, un(e) chef propose une recette à la dégustation, et ceci tout le temps de l’ouverture du marché.
Mardi, je me suis rendue sur un premier marché dès l’ouverture à 8h. J’ai découvert que c’était ma copine E. qui officiait. La voyant décharger des cageots de pommes golden, prunes rouges et poires manifestement encore vertes, j’ai posé la question : “mais tu ne vas pas faire ton marché justement sur le marché? “. Et bien, non.. l’organisation est ainsi mais il est question que cela change l’année prochaine. Quel dommage de ne pas créer de synergie entre les producteurs sur place (ou revendeurs mais j’ai une nette préférence pour le circuit court), le public et la démonstration. Mais avec le nombre de dégustations (souvent plus de 500 pour un seul marché et sur près de 30 marchés pour la région lyonnaise), cela supposerait en se servant chez les producteurs des marchés en question un coût conséquent pour l’Adpm, association qui chapeaute cela. A cela s’ajoute la mise en oeuvre de la recette s’il faut la faire sur place pour plusieurs centaines de personnes.
E. nous a concocté un “smoothie d’automne”. Les pommes, prunes et poires
ont été finement mixées avec un peu d’eau.
Je n’ai pu le vérifier car les poires et prunes manquaient un peu de maturité mais il parait que si les poires sont très mûres, on obtient le goût d’un quatrième fruit : la banane et si ce sont les prunes qui sont les plus mûres, on obtient un goût de fraise. Curieux non?
Bien évidemment, libre à chacun d’ajouter épices (cannelle, gingembre..), herbes fraîches (menthe, basilic, verveine..), voire miel ou sirop d’agave….
Aujourd’hui mercredi, j’étais ce matin en compagnie du chef Michel Piet, propriétaire du restaurant Le Mondrian . Il nous a régalé avec une soupe de carottes au lait de coco sur un lit de tomates, prunes rouges et menthe ciselée. Un délice.
Malheureusement, toutes mes photos ont disparues, suite je n’en doute, pas à une erreur de manipulation. J’en suis vraiment désolée et présente toutes mes excuses au chef avec qui j’ai eu plaisir à discuter. Il ne me reste qu’un maigre témoignage de mon passage sur ce marché. Il ne me reste plus qu’à aller lui rendre visite dans son établissement, ce qui était prévu de toutes façons.
Cet après-midi, autre marché (uniquement de producteurs) en compagnie du jeune chef Laurent Lecompte, aux fourneaux du Golden Tulip Hôtel qui nous a présenté un gaspacho concombre/tomates.
La première opération consiste à réaliser une compotée de prunes rouges,
que l’on laisse refroidir et sur laquelle on verse le gaspacho concombre/tomates/oignons.
Une belle association, la prune amenant une petite touche d’acidité.
Il faut ajouter que des élèves de lycées professionnels de la région viennent jouer le rôle de commis auprès des chefs, un bon moyen de les mettre en situtation devant un public.
Toutes les info pour les jours qui viennent sur www.mtonmarche.com
