J’avais essayé une recette qui était délicieuse mais que je trouvais trop “fraîche”. Je souhaitais quelque chose qui se tienne un peu plus. Evidemment, nous ne sommes pas censés parler de fromage, mais c’est un raccourci.
Ingrédients pour un fromage de 125 g : 100 g. de noix de cajou, le jus d’un peu moins qu’un 1/2 citron, 1 c à c de tamari (miso brun (non pasteurisé), 2 c à c bombées de levure maltée, 1/2 c à c de poudre d’oignon (ou 1/4 d’oignon), 1/2 c à c d’ail en poudre, 1 c à s d’huile d’olive, 4 c à s d’eau, 1/2 c à c d’agar-agar en poudre, baies roses, poivre de Séchuan, herbes fraîches
Ces proportions ont permis de remplir 1 cercle de diamètre 5cm et hauteur 4cm et 1 cercle de diamètre 5,5cm et de hauteur de 4,5 cm, soit un volume total de 190 cm3 . Cela vous permettra de faire une règle de 3 pour s’adapter à vos moules.
Mettre à tremper les noix la veille.
Les rincer et les égoutter.
Placer tous les ingrédients sauf l’agar-agar et l’eau dans un mixeur.
Mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Dans une petite casserole, verser l’eau, délayer l’agar-agar et porter à ébullition pendant 1 mn. Verser dans le reste de la préparation. Mixer à nouveau.
Installer des cercles à pâtisserie dont l’intérieur a été huilé sur une plaque alu recouverte de film étirable.
Remplir les cercles et mettre au frais pendant au moins 1h.
Démouler.
Agrémenter de poivre et baies roses et herbes fraîches.
