Une recette riche en saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets bio, 2 beaux fenouils, 100 g de lait de coco, 1 citron, huile d’olive, curcuma, poivre, 1 combava (ou citronnelle), 1 à 2 cm de gingembre, sel, baies roses
La veille, émincer les filets de poulet et les faire mariner dans le jus de citron, l’huile d’olive, le curcuma, le poivre, le zeste de combava ou la citronnelle, le gingembre
Laver les fenouils. Couper les tiges et les “pluches” vertes, les réserver. Couper la base du fenouil et retirer la ou les 2 premières coques. Couper en deux les coeurs de fenouil. Couper en petits dés les premières coques retirées, plus filandreuses.
Cuire à la vapeur douce les coeurs de fenouil plus longs à cuire, puis 5 mn plus tard, ajouter les cubes de fenouil.
Verser le poulet et la marinade dans une poêle et faire cuire à feu doux. Ajouter le lait de coco et le fenouil.
Au moment de servir, répartir le mélange de fenouil et poulet dans les assiettes, parsemer de graines de baies roses. Décorer avec une pluche de fenouil.
