Hier soir se tenait l’édition l’édition 2017 du championnat du monde de pâté-croûte. Cela se passait chez Michel Chapoutier à Tain-l’Hermitage. Le vainqueur est Chikara Yoshitomi du restaurant l’Ambroisie à Paris.
Le jury, présidé par Michel Roth, MOF Cuisinier et Bocuse d’Or, a été séduit par son pâté croûte à base de canard colvert, foie gras, porto, épices et genièvre. « Je souhaitais relever à nouveau le défi après une deuxième place l’an passé. Je me suis investi à fond et j’ai beaucoup travaillé le goût», souligne le lauréat, âgé de 32 ans.
Le deuxième prix est revenu à Yoshiaki Sakaguchi du restaurant Le Boudoir à Paris, pour son pâté croûte de veau et foie gras de canard.
Quant au troisième, Aurélien Vidal du restaurant Vidal à Saint-Julien-Chapteuil en Haute-Loire, il s’est distingué avec un pâté croûte au boudin blanc et noir, lentilles vertes du Puy et hydromel du Velay.
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