Filet mignon séché aux herbes, fait maison

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J’avais goûté cette recette chez ma copine M. Après un essai avec des filets de maquereaux, je me lance dans le séchage d’une viande, au volume un peu plus conséquent. Le fait maison est toujours une satisfaction. 

Ingrédients : 1 filet mignon de porc de 500 g environ, 1 kg de gros sel, herbes de Provence

Parer le filet mignon et couper les extrémités de manière à obtenir un filet de diamètre aussi régulier que possible.

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Déposer un lit de gros sel au fond d’une terrine ou d’un moule à cake sensiblement de la même longueur que le filet.

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Recouvrir de gros sel et laisser pendant 6h dans le frigo. On compte à peu près 1h de séchage par cm de viande (dans l’épaisseur, comme mon filet fait 5 cm de diamètre, je le laisse au minimum 5h entouré de sel, trop longtemps, cela risque d’être trop salé).

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Au bout de ce laps de temps, retirer le filet du sel, le rincer à l’eau claire et bien l’essuyer.
Rouler généreusement dans des herbes de Provence et enfermer dans un torchon. Laisser sécher dans une pièce fraîche ou dans le bas du frigo au minimum 3 semaines.

Il n’y a plus qu’à sortir le filet et découper de fines tranches!

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2 Comments

  • janvier 13, 2017

    Michèle

    C’est toujours un régal!!!

  • janvier 15, 2017

    choupette88

    j’ai déjà fait mais avec du magret de canard pas avec du porc alors à tester aussi !
    Cela me parait très bon !
    Je te souhaite un bon dimanche, sous la neige chez moi dans les Vosges.
    Bisous bisous

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