Légumes croquants, sauce à la crème de sésame

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Une entrée toute en fraîcheur avec de petits légumes croquants et l’onctuosité de la pâte de sésame.

Ingrédients : 2 avocats, 250 g de chou Romanesco, 2 courgettes. 1 salade trévise, 4 brins de cerfeuil, 4 oeufs durs, une poignée de champignons de Paris

Faire cuire les oeufs 8 à 10 mn dans une casserole d’eau. Laisser refroidir.

Laver et couper le chou romanesco en petits morceaux.  Le faire cuire 5 mn environ dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir. Emincer finement les avocats et les courgettes à la mandoline. Faire cuire les courgettes 5 mn dans une casserole d’eau bouillante salée. Egoutter et rafraîchir.

Eplucher les champignons de Paris et les couper en fines lamelles.

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. A l’aide d’une petite passoire à grille fine, râper le blanc puis le jaune.

Ingrédients pour la vinaigrette à la crème de sésame : 2 c à s de pâte de sésame blanc (ou tahin), 1 c à s de sauce soja, 2 c à s d’eau, 1 c à s de vinaigre de riz ou jus de citron, 1 c à s de sucre de canne, 1 c à café de graines de sésame

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Mélanger la pâte de sésame et le sucre dans un bol. Verser la sauce soja, l’eau et le vinaigre de riz. Mélanger. Parsemer de graines de sésame.

Disposer les légumes dans un plat. Parsemer d’oeufs mimosa et de quelques herbes. Servir avec la sauce.

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