Retour d’Iran #2 : khoresh-e-mast, sauce au yaourt au safran

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Plat ou dessert? Khoresh veut dire sauce et mast signifie yaourt. En tout cas une spécialité d’Ispahan. Nous l’avons mangé en dessert mais quand on a su que ce plat comportait du gras d’agneau (utilisé pour donner de la consistance), cela nous a fait bizarre.  Mais c’était délicieux. J’ai tenté de refaire la recette mais sans viande, remplacée par de la gélatine.

Ingrédients pour 2  : 2 pots de yaourt, 1 oeuf, QS (quantité suffisante) de safran, 20 g de sucre, 1 feuille de gélatine.

Faire tremper une feuille de gélatine dans de l’eau glacée.

Battre l’œuf, ajouter les yaourts et le sucre et continuer à battre pour obtenir un mélange homogène et onctueux.

Faire bouillir un tout petit peu d’eau. Y verser le safran et laisser infuser. Filtrer et ajouter à la préparation.

Faire chauffer doucement le mélange en ajoutant la feuille de gélatine essorée pour la diluer.

Verser dans un plat. Laisser refroidir et ajouter des pistaches nature émincées.

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2 Comments

  • octobre 29, 2017

    Arian

    Bonjour,

    Votre recette est une « hérésie » si je puis me permettre car en persan un nom de plat qui comporte le mot « khoresht » inclut nécessairement de la viande. Le khoresht mast n’est pas fait à base de gras d’agneau mais est composé de viande (le cou du boeuf ou de l’agneau) qui donne des morceaux extrêmement fins et qui par l’ajout de la mixture se dilue quasiment.

  • octobre 29, 2017

    Arian

    Il ne s’agit ni d’un plat ni d’un dessert mais d’un accompagnement du plat principal.

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