Tarte à la rhubarbe et crème d’amandes

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La rhubarbe est en pleine floraison, il est temps de la ramasser. Compote? Tarte? J’ai opté pour une tarte mais sans appareil à flan comme cela se fait traditionnellement. La rhubarbe cuite n’est pas très esthétique. on peut choisir de la recouvrir de meringue, de fraises. Autre solution inspirée par une recette de  Nicolas Bernardé, MOF (Meilleur ouvrier de France) : une crème d’amandes.

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Par contre, j’ai choisi une pâte feuilletée au lieu de la pâte sablée proposée par Nicolas Bernardé.

Etaler la pâte dans un moule à tarte, piquer avec une fourchette  et faire cuire environ 20 mn à 180c.

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Faites revenir la rhubarbe dans du sucre avec un peu de beurre.

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Déposer la rhubarbe sur la pâte cuite à blanc.

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Ingrédients pour la crème d’amandes : 50g de beurre, 50g de sucre, 50 g de poudre d’amande et 1 oeuf

Mélanger beurre froid et sucre. Cela s’appelle « crémer ». Puis ajouter l’oeuf et la poudre d’amande. Mélanger.

Recouvrir la compote de rhubarbe de crème d’amande.

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Remettre au four environ 10 mn.

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1 Comment

  • mai 12, 2015

    Babeth De Lille

    Merci pour cette idée….j’avais aussi envie d’une tarte un peu différente de l’habitude….

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