Biscuits à la lavande
Lors d’un périple gourmand, j’ai rencontré un jeune couple qui s’est lancé depuis quelques semaines dans la fabrication de biscuits bio. Les débuts sont prometteurs et j’avais envie de leur faire un petit clin d’oeil.
Swaane et Bert ont quitté Anvers (où ils ont tenu un restaurant pendant 8 ans) pour s’installer dans un petit village d’Ardèche. Constatant qu’il n’y avait pas de biscuits réalisés de façon artisanale dans le coin, ils se sont lancés dans l’aventure. La biscuiterie porte le nom des Rabarines, ce qui signifierait en patois : “ceux qui cultivent des raves”.
Swaane a installé son laboratoire dans l’ancien lavoir du village.
Elle pétrit, broie, mixe, ajoute fruits, fleurs, épices etc.. prend des notes, goûte, rectifie, recommence jusqu’à obtenir le biscuit, le sablé, le gâteau à son goût. Elle s’emploie à travailler des matières premières locales : farine et crème de châtaignes, fruits…
Une dizaine de parfums existent à ce jour : sablé vanille, sablé citron
sablé chocolat, sablé aux oranges confites, sablé amande,
noix de coco/citron, noix de coco/chocolat,
croquant vanille, biscuits à l’avoine, épeautre et sirop d’agave, sablé lavande, gâteaux aux cranberries/orange,
Swaane souhaite développer une gamme sans gluten, sans sucre, sans lait. Elle semble très satisfaite de ses premiers essais avec un biscuit composé de poudre d’amandes, noix de pecan, sirop d’agave et graisse de noix de coco.
Elle propose aussi à la vente sa confiture préférée : celle aux oranges amères
Où trouver ces biscuits? : au marché de Lamastre le mardi et samedi, au marché de Chambon/Lignon en été le mercredi, à l’épicerie “Chez Sylvain” à Nozières et dans quelques autres lieux et bien sûr sur place tous les après-midi du lundi au samedi.
Adresse :
L’Ancien Lavoir 07270 Nozières
Tél fixe : 04 75 64 99 36 Portable: 06 40 59 22 90
