Saint Jacques, brunoise de mangues et vinaigrette de mangue

St Jacques mangue (6)

Une entrée toute en fraîcheur, en rondeur mais avec une pointe d’acidité.

Ingrédients : 12 noix de Saint Jacques, 30 g de beurre, 1 mangue, 1 orange, 2 c à soupe d’huile d’olive, 2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc, 1 botte de ciboulette, sel

St Jacques mangue (5)

Eplucher la mangue. En tailler une moitié en brunoise (petits dés), garder l’autre moitié pour la vinaigrette. Emincer la ciboulette, presser l’orange.

Mixer le reste de la mangue avec le jus d’orange, l’huile d’olive, le vinaigre et le sel. Rectifier l’assaisonnement, détendre avec jus d’orange et vinaigre si besoin.

Retirer le petit nerf (la partie dure). Faire chauffer le beurre. Snacker les saint Jacques 1 mn de chaque côté, assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Dresser quelques noix, la brunoise de noix, ajouter la vinaigrette de mangue et la ciboulette.

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