L’oeuf frit de Cyril Lignac cf Top chef

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J’ai voulu essayer, sympa mais quelques petits points à améliorer….

Ingrédients : 2 oeufs (dont 1 pour la dorure), un peu de vinaigre blanc, farine, chapelure, mâche, huile, jus de citron, sel, poivre

Faire chauffer de l’eau avec un peu de vinaigre (qui fragilise la coquille et permet de mieux écaler l’oeuf). Lorsque l’eau bout, y plonger l’oeuf et compter 5 mn à partir de la reprise de l’ébullition.
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Préparer un cul de poule rempli d’eau et de glaçons.
Au bout des 5 mn, retirer l’oeuf et le plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
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Ecaler délicatement l’oeuf dans l’eau froide. C’est là qu’il faut être vigilant.
Rouler l’oeuf mollet dans la farine, puis dans l’oeuf battu puis dans la chapelure en veillant à ce que la chapelure recouvre l’oeuf uniformément.
panure
Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle, lorsque le beurre est chaud, faire frire l’oeuf en l’arrosant régulièrement de beurre pendant 1 ou 2 minutes. Disposer  sur du papier absorbant.
Dans un cul de poule, mettre la mâche, l’huile d’olive, du  jus de citron, du sel et du poivre. Mélanger.
Disposer de la mâche assaisonnée sur une assiette et poser l’oeuf à côté.
Petit bémol : à la découpe, la croûte de chapelure s’est cassée, cela aurait été plus esthétique si la croûte était restée intacte de part et d’autre du coup de couteau.
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