Risotto au citron et saint Jacques gratinées au beurre d’algues d’Edith

 

Au dernier Salon du blog culinaire, Edith,  nous a régalé d’un délicieux risotto au citron et saint-Jacques que je vous propose de découvrir.  Je précise qu’Edith est d’origine italienne, donc on est entre de bonnes mains.

Ingrédients pour 6 personnes : 400 g de riz Arborio (on compte généralement 80 g de riz par personne) , 18 noix de saint-Jacques avec ou sans corail, 100 g de beurre 1/2 sel mou, 4 cuillers à soupe de chapelure, 2 cuillers à soupes de paillettes d’algues, 1 citron non traité, 1/2 oignon, une petite botte de persil plat, 1/2 verre de crème liquide, QS (quantité suffisante) de vin blanc sec, QS de bouillon léger de légumes ou de viande, huile d’olive, sel, poivre

Ciseler l’oignon et prélever quelques zestes de citron. Les zestes parfumeront le bouillon qui doit être maintenu chaud.

Faire chauffer l’huile d’olive et faire dorer l’oignon. Edith préconise l’emploi d’une cuiller à trou pour mieux remuer le riz.

Dès que l’oignon devient transparent, ajouter le riz.

On fait « torréfier » le riz en remuant constamment pendant 2 à 3 mn pour qu’il devienne aussi transparent.

On ajoute le jus du citron et on continue de mélanger puis on mouille avec un peu de vin blanc.

Une fois que le vin blanc est évaporé, saler, poivrer puis ajouter le bouillon chaud et aromatisé au citron, louche par louche.

Entre temps on travaille le beurre avec les algues. Ensuite on forme un boudin que l’on met au froid.

Continuer de « nourrir » le risotto avec le bouillon, en remuant.

Ciseler le persil plat. Mélanger 1 noix de beurre doux avec le persil ciselé et 1/2 verre de crème liquide entière, puis verser sur le riz. Ajouter. On compte environ 18 mn pour cuire un risotto.

Disposer les saint-Jacques rincées et épongées dans un plat allant au four. Saler, poivrer.

Disposer une noisette de beurre aux algues sur chaque saint-Jacques et saupoudrer de chapelure.

Placer sous le grill du four pendant 3 à 4 mn. A la sortie du four, ajouter, sur chaque saint-Jacques une noix de beurre aux algues.

Bien remuer le riz.

Dresser.

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7 Comments

  • janvier 8, 2013

    Brigitte

    Un vrai régal cette recette et elle est drôlement bien expliquée pour un pas à pas;)
    Bonne journée

  • janvier 8, 2013

    Valérie (Franche-Comté)

    Quelle excellente assiette
    Je te souhaite un beau mardi.
    Valérie.

  • janvier 8, 2013

    jpaul

    bonne Année a tous ,,, très appétissant le plat de risotto avec des st Jacques j’en fais un moi aussi avec au fond d’un plat des st jacques ,des gambas,des moules,et des filets de sole roulé ,en gratin au four avec un béchamel légere et une toute petite pointe de piment d’espelette je vous garantie le bon gout de la recette ( tout cela tres frais bien sur et pas trop
    cuit car je rappelle a tout le monde que des fruits de mer doivent étre cuit a point,,,,jpaul

  • janvier 8, 2013

    passioncuisine

    miam, un très jolie plat, j’adore le risotto et ce plat m’a l’air très appétissant.

  • janvier 12, 2013

    Nuage de Lait

    Cette assiette est irrésistible
    merci, je me régale dès mon réveil et avec des st Jacques en plus (bon j’adore ça mais au p’tit déj…. jamais testé) 😉
    bises
    jojo

  • janvier 13, 2013

    lacath

    Très très sympa ! Merci pour ce partage !
    Bises et bon dimanche
    Cath

  • février 24, 2013

    Edith

    Bonjour,Je viens d’avoir l’accès à ma boite mail après 2 mois de gros problème de connexion donc je viens de voir ton mail.Merci beaucoup d’avoir parlé de ma recette et d’ailleurs merci aussi pour ces superbes photos qui expliquent très bien le pas à pas de la recette.
    A l’année prochaine au SDB6,peut être…?

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