Une journée avec Georgiana qui sera demain soir sur le petit écran

Avant de retouver Georgiana demain soir sur le petit écran, je vous emmène  à Marseille pour passer une journée en sa compagnie.

Je connais Georgiana depuis plusieurs années, bien avant Masterchef (saison 1) qui l’a rendue célèbre. J’ai suivi son aventure sur le petit écran, ai été ravie d’apprendre qu’un de ses rêves prenait forme avec le concept de l’Atelier de Georgiana. C’est là que je vous emmène.

Revenons sur l’idée de ce lieu, à la fois table d’hôtes, cours de cuisine et bien d’autres choses encore.

Lors de l’émission Masterchef, les candidats ont eu l’occasion de bénéficier de cours de cuisine auprès de chefs réputés. C’est ainsi que Georgiana a pu fréquenter le restaurant d’Hisayuki Takeuchi. Il s’agit de l’une des premières cuisines ouvertes où le chef prépare directement et personnellement les assiettes pour ses clients. Séduite par le concept, Georgiana y passera quelques semaines. Elle fréquentera aussi d’autres maisons mais une opportunité s’étant présentée à Marseille, elle franchit le pas et ouvre à l’automne 2011 son propre espace selon la formule qui l’avait séduite : la cuisine se fait devant les invités, je dirai même à la table des invités.

Georgiana est d’un côté de la table, les invités de l’autre. Ils assistent à une grande partie de la préparation, du dressage. Cela peut prendre l’allure d’un cours de cuisine.

Georgiana assure deux services à midi, pouvant réunir une trentaine de personnes en tout. Il y a des habitués : ceux qui ont décidé que l’Atelier de Georgiana serait leur cantine. J’ai rencontré quelqu’un qui vient tous les jours, elle est devenue une amie, elle n’hésite pas à donner un coup de main, à encaisser, à faire le service. Pour rire, Georgiana dit que c’est à cause d’elle qu’elle change son menu tous les jours. Y-a-t-il  un menu? pas vraiment. Lorsque les personnes réservent, elles doivent juste préciser leur préférence :  “viande” ou “poisson” et d’éventuelles allergies. Pour le reste, c’est en fonction des arrivages, du marché.

Le matin, Georgiana arpente en scooter les rues de Marseille du côté du vieux port pour aller se ravitailler.

Ce jour-là, visite à Lolo et Alain pour choisir les fruits et légumes. Georgiana s’informe des prix : entre ananas et pommes, ce sera pommes.

un détour par la boulangerie pour le pain de midi.

Il est 8h30 environ, retour à l’Atelier pour tout préparer. Georgiana règle la musique, vérifie ses mails, répond au téléphone tout en s’activant.

La viande et le poisson ont déjà  été livrés : aujourd’hui, ce sera souris d’agneau et cabillaud rosé à l’arête. Dès 9h30, la cuisson de l’agneau est lancée.

Les desserts sont en bonne voie : mousse au chocolat avec pralin et zeste de citron vert , bananes rôties sur crème de mangue.

Les pommes achetées le matin seront mises au four, pour un dessert futur.

Pour les plats, la garniture sera la même que ce soit viande ou poisson : purée de chou fleur, tombée d’épinards, noisettes concassées, sauce fumet de poisson/betterave..

Les premiers clients arrivent : deux messieurs qui choisissent l’agneau et s’installent à la table au fond de la salle.

La viande n’étant pas tout à fait prête, Georgiana improvise un encas : omelette et salade, sans supplément bien sûr.

Prochains clients : un couple avec bébé, venant pour la première fois, attiré par l’effet Masterchef. Même scénario : pour les faire patienter, Georgiana leur sert une crème froide de courge et maïs. Ce couple reprend rendez-vous pour un déjeuner quelques jours plus tard.

Vers 13h, un monsieur arrive et retrouve une des ses connaissances. C’est aussi cela l’Atelier de Georgiana, un lieu de rencontres, d’échanges. J’ai pu discuter avec deux jeunes femmes impliquées dans l’organisation de l’évènement MP2013 (Marseille-Provence 2013, Marseille capitale de la culture en 2013). C’était passionnant

A 13h10, encore une autre personne. Interrogée, cette convive dit sa préférence pour le poisson. Georgiana sort alors le cabillaud restant, coupe trois darnes et les met au four.

Mais L’atelier de Georgiana, ce sont aussi des cours (assurés par Georgiana ou d’autres intervenants) : macarons souvent le samedi matin, cours (souvent privatisés ) en soirée etc..  Georgiana se donne encore 2 ans pour  faire un bilan. En attendant de vous rendre sur place, n’oubliez pas le rendez-vous de demain soir.

Et merci à toi, Georgiana,  de m’avoir permis d’entrer un peu plus dans ton quotidien. Bon vent et grosses bises et on se voit à la fin du mois!

Informations pratiques :

L’Atelier de Georgiana 19 rue Saint Jacques 13006 Marseille Tél 09 53 08 39 72

Georgiana chez vous : série documentaire de 10 épisodes de 52 mn sur la chaîne Voyage le samedi à 20h40. Première émission : samedi 5 janvier 2013. .