Tartare de courgettes, tomates confites et coppa, chips de fleurs de courgette cf O. Da Silva

Une entrée toute fraîche sur une idée d’Olivier Da Silva. 

Ingrédients : fleurs de courgette, courgettes, gros sel, ciboulette, tomates confites, parmesan, pignons de pin, coppa, huile d’olive, vinaigre balsamique blanc

Ouvrir les fleurs de courgette,  enlever le pistil.

Etaler une moitié de fleurs de courgette sur silpat. Badigeonner d’huile d’olive. Recouvrir d’une silpat ou de papier sulfurisé. Enfourner 15 mn environ à 140°C. On obtient des chips de fleurs de courgette. Réserver.

Laver les courgettes. Les couper en brunoise (petits dés) et les placer dans un cul de poule. Asperger de gros sel.

Verser dans une passoire.

Dans une poêle, torréfier les pignons de pin.

Placer les dés de courgettes dans un cul de poule. Ajouter la ciboulette ciselée, des petits morceaux de tomates confites, de petits morceaux de parmesan, un peu de vinaigre balsamique blanc et les pignons. Mélanger.

Disposer dans un cercle à tartelette. Enlever le cercle. Décorer avec de la coppa, les chips de fleurs de courgette, du persil plat. On pourrait entourer d’une réduction de vinaigre balsamique.

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10 Comments

  • octobre 2, 2012

    Emmanuelle

    Magnifique ! Encore un peu de soleil dans nos assiettes avec ces légumes d’été!

  • octobre 2, 2012

    Valérie (Franche-Comté)

    Une très jolie entrée en matière
    Je te souhaite une belle journée

    Valérie.

  • octobre 2, 2012

    Nuage de Lait

    Vraiment très joli! bravo
    bises
    jojo

  • octobre 2, 2012

    Flo

    Moi aussi je fais durer l’été avec une recette à base de courgette. J’aime cette idée de chips de fleur.
    Bises

  • octobre 2, 2012

    Brigitte

    C’est magnifique!

  • octobre 3, 2012

    Clémence

    Superbe présentation avec cette chips. Je ne pensais pas que c’était possible avec des fleurs de courgette…

  • octobre 3, 2012

    muriel

    Franchement superbe assiette et comme moi je coïnce toujours au niveau des entrées, j’avoue que là pour mon repas d’anniversaire, ça va faire mon bonheur !!! Par contre, pour la fleur de courgette pas sûre que j’en trouve mais je vais m’y atteler. Sinon ce sera avec une tuile au parmesan pour moi si mes recherches s’avèrent infructueuses. Excellente journée à toi.

  • octobre 3, 2012

    Colette RAVIN

    Jolie déco

  • octobre 5, 2012

    petit beurre

    Très bonne idée cette chips ! mais combien de temps les courgettes doivent-elles rester dans le gros sel à égoutter ?

  • octobre 14, 2012

    Da Silva Olivier

    Bravo …. belle interpretation
    Amicalement
    Olivier

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