Ravioles féta épinards, sauce mousseuse à l’estragon

Une recette très simple à mettre en oeuvre et qui se décline à l’infini.

Ingrédients : un paquet de féta, 1 jaune d’oeuf, un paquet de  ravioles chinoises, des épinards frais ou surgelés, sel, poivre

Cuire les épinards dans de l’eau salée. Les égoutter et les presser entre les mains.

Sortir la féta du paquet et l’éponger avec du papier absorbant. Couper des dés de 1 cm x 1 cm environ.

Diluer le jaune d’oeuf dans un peu d’eau.

Sur un torchon propre fariné, étaler les feuilles de ravioles en nombre pair, ne pas en faire trop à la fois. Au pinceau, badigeonner du jaune d’oeuf sur le pourtour d’une feuille sur 2.  Poser un petit tas d’épinards au milieu, un carré de féta et fermer avec une feuille de ravioles. Appuyer fortement entre les paumes des mains pour presser et éviter qu’il n’y ait de l’air. Découper selon la forme voulue.

On peut imaginer toutes les formes possibles.

A ce stade, il est possible de congeler les ravioles en les disposant sur un papier cuisson fariné.

Au moment de servir, faire chauffer de l’eau salée. Jeter les ravioles dans l’eau chaude mais non bouillante pendant quelques minutes.Les égoutter.

Ingrédients pour la sauce à l’estragon : 1/4 botte d’estragon, 20 cl de crème liquide entière, Maïzena (facultatif)

Faire chauffer la crème doucement avec l’estragon. Arrêter lorsque cela bout. Saler, poivrer. Laisser reposer 20 mn. Mixer et chinoiser. Au moment du service, redonner un petit coup de mixer pour émulsionner.

Si on souhaite une sauce plus épaisse, diluer une cuiller à café de Maïzena dans de l’eau ou de la crème froide et ajouter sur la sauce bien chaude en remuant quelques instants. On aurait pu aussi lier la sauce avec un roux (tant pour tant farine et beurre).

Décorer avec feuille d’épinard frais lustrée avec un peu d’huile,  feuille de betterave, cerfeuil, ciboulette..

Source : Florian Chatelard, Tous des Chefs, 50 av. Ml de Saxe 69006 Lyon

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16 Comments

  • juin 8, 2011

    Nuage de Lait

    Une très belle assiette qui met immédiatement en appétit
    merci pour cette superbe recette
    bises
    jojo

  • juin 8, 2011

    melayers

    super ta recette bien délicieuse hummm!!!! bisousss

  • juin 8, 2011

    L'étudiante

    J’adore les ravioles chinoises pour ça, ça facilite la vie et ça permet d’avoir des choses vraiment délicieuses !!

  • juin 8, 2011

    colinette

    belle recette … wouahhh … et ta présentation ..

  • juin 8, 2011

    audelicesdefany

    elles me tentent bien ces ravioles!!!
    stéph

  • juin 8, 2011

    Clémence

    Sympa cette sauce parfumée !

  • juin 8, 2011

    ManueB

    Simple à faire et à garnir, trop bonnn !!!
    J’ai de la chance de trouver de la pâte à pâtes pour faire des ravioles maison !!!

    bonne journée

    manue

  • Mon meilleur ami Cyrille en est gaga … je lui fait suivre ta recette,
    Désolée pour mon retard de réponses dû un emploi du temps bien chargé,

    Je te souhaite une bonne après midi

    Valéri€

  • juin 9, 2011

    Pauline

    Huuuuummm, j’adore!!!!! ^^

  • juin 9, 2011

    Michèle

    Une assiette digne d’un grand chef!

  • juin 9, 2011

    Flo

    Je plongerai bien ma cuillère dedans, c’est une belle assiette que tu nous proposes.
    A bientôt.

  • juin 9, 2011

    lacath

    Superbe ! Bravo !
    Bises
    Cath

  • juin 9, 2011

    babychocolate

    voila un bon petit plat qui me tenterai bien

  • juin 11, 2011

    eMmA

    Devant autant de talent, je m’incline (en rêvant que l’on me prépare ce genre de plat…)

    Votre blog est de toute beauté !

    eMmA

  • juin 13, 2011

    passion_cuisine

    miam encore un plat qui me tente, rafinée… de superbe assiettes.

  • juin 17, 2011

    Celine

    Mon dieu, que c’est beauuuu !!! Je suis soufflée, c’est aussi beau voir plus beau qu’au restau, c’est tellement fin et raffiné, incroyable ! Que tu es douée, sincèrement !

    Je suis diiiingue de tes assiettes ! Elles sont trop trop belles et mettent hyper bien en valeur ton plat, c’est fou ! Splendide ! Veinarde pour tes assiettes, prend en bien soin car elles sont vraiment sublimissime !

    De grosses bises.

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