Gâteau mousse chocolat cru/cuit

J’avais entendu parler de ce gâteau se présentant comme une superposition d’une mousse au chocolat cuite et d’une mousse au chocolat crue. Un délice parait-il.. et bien c’est confirmé.

La recette qui circule sur internet fait état de l’utilisation de 9 jaunes d’oeufs, un peu beaucoup pour moi et finalement c’est vers le chef étoilé lyonnais, Nicolas Le Bec, que je me suis tournée en simplifiant la recette (exit la gelée).

Ingrédients (6 à 8 personnes) : 160g de chocolat noir,  160g de beurre, 5 oeufs (blancs et jaunes séparés), 140 g (100 + 40)  de sucre.

Matériel Demarle : empreintes 4 quarts FP 2349, plaque aluminium, cul de poule, casserole, spatule inox, maryse…

Préparer deux bains-marie. Dans l’un, faire fondre le chocolat et le beurre. Dans l’autre, fouetter  les jaunes avec les 40g de sucre  jusquà ce que le volume triple. Dans un autre cul-de-poule, , monter les blancs en neige avec les 100g de sucre restants.

Incorporer les jaunes au chocolat fondu, puis ajouter délicatement les blancs montés.

Séparer l’appareil en deux, en réserver une partie au froid. Verser l’autre moitié aux 3/4 dans les empreintes.

Enfourner  à 180°C pendant une douzaine de minutes.

A la sortie du four, le biscuit est gonflé. Presser pour  l’écraser un peu et laisser refroidir.

Garnir avec la mousse réservée. Lisser à la spatule.

Réserver  au réfrigérateur ou congeler.

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38 Comments

  • mai 17, 2011

    kitchenette

    Oh lalalal !! Quelle petite merveille ce gâteau !! .. Je ne connaissais pas, et je dois dire qu’il est diablement tentant !! ..hihhi
    Humm, à noter !! .. Merciii
    kiki

  • Extraaaaaa je suis conquise, quelle texture onctueuse, @ tester en mi cuit ( comme le fois gras lol )
    Je te souhaite une très belle journée
    Valéri€

  • mai 17, 2011

    muriel

    Oh la la ! Je salive, c’est infernal ! A tester évidemment et il sera difficile d’attendre jusqu’au we prochain !

  • mai 17, 2011

    audelicesdefany

    il fait très envie ce gâteau…il doit être fondant!!!!
    Merci pour la recette.
    Stéph

  • mai 17, 2011

    colinette

    hummm la franchement , j’ai dis plus de gateau … mais mais … il est splendide..

  • mai 17, 2011

    marie madeleine

    sa a l air delicieux , je vais faire cette recette dimanche , et je vous enverrais 1 imail

  • mai 17, 2011

    Val

    Tu as tapé juste avec moi. La mousse au chocolat est mon dessert préféré! Bisous

  • mai 17, 2011

    ManueB

    Je fonds devant ce gâteau chocolat !!! superbe !

    manue

  • mai 17, 2011

    Amélie

    Très gourmand..super pour les addicts au chocolat…! Bises

  • mai 17, 2011

    L'étudiante

    Mmmh ! Ca a vraiment l’air d’être une pure tuerie de chocolat ! 😀

  • mai 17, 2011

    Eva

    Vraiment superbe §
    Bisous

  • mai 17, 2011

    julien

    QUe de gourmandises dans cette recette bravo

  • mai 17, 2011

    avalonia

    est-ce-qu’il se tient assez pour le détailler en petites bouchées individuelle ? en tout cas ça a l’air d’être un délice, à tester d’urgence

  • mai 18, 2011

    Flexipaninie

    BRAVO Dominique et surtout merci car çà y’est j’ai enfin trouvé mon point G!!! Hummmm… C’est bon!!!!!
    …. comme Gourmandise! … Qu’aviez vous compris d’autre!!!

  • mai 18, 2011

    passion_cuisine

    cc, vraiment très gourmand se gâteau au chocolat, j’adoreeeeeeeeee!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

  • mai 19, 2011

    Rangda

    Magnifique, merci pour la recette avec moins de jaunes d’oeufs, c’est ce qui me retenait d’essayer ce sublime gâteau !

  • mai 19, 2011

    Bonpourlespapilles

    Quelle recette !!!!! Rien que les photos, j’en bave devant mon écran… A tel point que je vais devoir nettoyer écran et clavier… C’est malin tiens… En tout cas, ça m’intrigue cette mousse cuite… Je note 😉 Merci pour ce bon moment gourmand et bonne soirée 🙂

  • mai 19, 2011

    pommes cannelles

    Oulalala !!!!! mais je craque complétement ! qu’elle gourmandise…..

  • mai 20, 2011

    Magali

    Hum ! A peine lu , un petit tour dans le frigo et hop le fouet en main……….
    Je l’ai fais dans le moule tablette, c’est parfait, en plus très rapide à réaliser.
    Je l’ai décoré avec un peu de noix de coco.
    Tout le monde c’est régalé. Merci

  • mai 21, 2011

    ROBERTO

    Ciao complimenti per il blog!! Ti scrivo per informarti che sto facendo un contest nel mio blog! se ti va di partecipare vieni a vedere di cosa si tratta!! Ciao e grazie!
    http://www.myart-robertomurgia.blogspot.com/2011/05/cook-with-my-art.html

  • mai 21, 2011

    carine

    J’avais craqué devant la recette l’autre matin à la télé…En photo, c’est encore plus tentant!

  • mai 23, 2011

    c-line

    Waouh, ça m’a l’air fameux, c’est sûr que je vais tester cette recette…merci pour le partage et ce joli blog 😉

  • mai 24, 2011

    Fino

    Euuuhh, là je craaaaaaaaque !!!
    ça m’a l’air exquis ! ;o)

  • mai 25, 2011

    pourvospalais

    Voilà une association qui me fait fondre de plaisir !!

  • avril 12, 2013

    Nathalie

    Juste une tuerie… facile à faire et encore plus facile à déguster ! Un régal, vraiment !!

  • avril 13, 2013

    Claire Au Matcha

    Le mélange de textures a l’air dingue! N’hésite pas à venir découvrir mon nouveau petit blog et me laisser tes commentaires !
    http://claireaumatcha.blogspot.fr/
    A bientôt

  • mai 20, 2013

    safia

    merci beaucoup pour cette recette .je l’ai essaye et c’était un vrais délice tout le monde a adore en plus c facile et ça demande pas beaucoup d’ ingrédient .thank you

  • juillet 25, 2013

    Sihem

    Merci bcp pour la recette c un délice simple à réaliser et un vrai plaisir aux gourmands surtt ceux qui adorent le chocolat !!! :p

  • septembre 25, 2013

    Corinne

    Bonjour,
    Tres attirant ce gateau mais j ai une question si lon cuit la mousse et qu ensuite on met la mousse pas cuite comment il se demoule ???
    Merci pour votre reponse

  • septembre 28, 2013

    Timothée

    Corinne, pour ma part j’ai utilisé un cercle en inox et ainsi pas de problème pour le démoulage! Là il est au frigo, vivement demain pour goûter ça!!l’attente me semble déjà trop longue!!

  • octobre 2, 2013

    Mimi

    Merci beaucoup pour cette recette j’essayerai de la faire cette semaine car elle me donne l’eau à la bouche et à l’aire d’étre exquise … =D

  • décembre 6, 2013

    Werr

    Merci pour cette recette qui a l’air superbe ! J’aimerais la tester demain mais je souhaiterais savoir avant :
    À réserver au frigo combien de temps avant de le déguster ? Et faut-il le sortir un certain laps de temps avant de le servir ?
    Merci pour vos réponses
    Bises à vous toutes

  • décembre 24, 2013

    CuisineStyle

    Waouw! C’est une tuerie, bravo et merci pour le partage.

  • janvier 12, 2014

    mimo

    Salut belle recette, mais, mais, combien de temps les gâteau doit être au frigo ? Je ne trouve pas l’info sur ton site, de plus combien de temps le gâteau peut être à l’extérieur sans se dé faire. Par exemple pour une fête, ou un buffet ou même un goûter d’anniversaire ? Autrement les photos sont super bravo.

  • avril 4, 2015

    Anthony 40

    Franchement parfait !!
    J’ai fais cette recette pour un anniversaire et c’est très très bon.
    Par contre j’ai fait 2 mousse. Une sucré pour la cuire, et une sans sucre pour le cru.
    C’est plus léger et franchement parfait pour une fin de repas gourmand !

    Merci pour la recette !

  • octobre 19, 2015

    Lala

    Waouh! ♥ Mais j’ai une question; je n’ai pas compris l’étape « Séparer en deux l’appareil… (jusqu’à) presser pour l’écraser… »
    Quelqu’un peut expliquer svp ?

  • octobre 19, 2015

    Saperlipopette Jenemyattendaiguère

    Ca a l’air exquis, il faut que j’essaie mais c’est cb de minutes?? merci
    En passant il n’y aurait pas des recettes avec des framboises et de la crème glacée… ?

  • septembre 21, 2016

    Valérie F

    Bonjour. Merci pour cette recette. Par contre, je n’ai pas les plats similaires à la recette. Est ce que je peux prendre un moule à manqué. Je n’en ai qu’un de 24cm de diamètre. Merci. Bonne journée à tous. Valérie F

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