Sablés si fondants et lunettes à la confiture

Souvenirs d’enfance avec ces sablés très fondants.

Recette extraite  du dernier livre reçu dans le cadre de mon job de conseillère (en loisirs culinaires) chez Demarle (voir colonne de droite) : Les classiques de la pâtisserie, tout simplement.

Le livre est  simple, clair, les étapes sont illustrées de photos. Impossible de se louper.

Ingrédients pour la pâte : 150 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre, 2 g de sel, 1 oeuf, 2 g de levure chimique (ne pas en mettre si on veut faire un fond de tarte), 300 g de farine.

Mettre le beurre dans la cuve du batteur et l’assouplir à la feuille.

Ajouter l’oeuf et le sel.

Incorporer délicatement la farine et la levure à petite vitesse.

Sortir la pâte, la lisser à la main et l’étaler entre deux feuilles de film étirable. Mettre au frais pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 160°. Sortir la pâte du réfrigérateur et l’étaler sur 4 mm d’épaisseur.

Avec les découpoirs, détailler des disques ou des ovales. Recouper deux trous avec un découpoir plus petit dans la moitié des fonds ovales.

Ingrédients pour la dorure : 1 jaune d’oeuf, un peu d’eau

Délayer à la fourchette le jaune dans un peu d’eau.

Disposer les disques et les ovales sur la toile Silpain®.

Badigeonner les disques de pâte au pinceau.

Marquer avec la fourchette.

Cuire à 160°C pendant une douzaine de minutes.

Pour les lunettes : disposer de la confiture sur un fond ovale. Saupoudrer de sucre glace un ovale « troué » et placer sur la confiture.

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31 Comments

  • janvier 14, 2011

    Pralines et Canelés

    Une petite coquille : a priori, la pâte est étalée avec une épaisseur de 4 mm plutôt que 4 cm 🙂 mais de bien jolis biscuits !

  • janvier 14, 2011

    Nuage de Lait

    Les deux sont parfaits!
    bises
    jojo

  • janvier 14, 2011

    bigmumy

    ils sont plus que parfaits j’aime trop les biscuits fondants !!!!
    bonne journée

  • janvier 14, 2011

    Valérie

    Un bien gourmand ouvrage une fois de plus … et des petites douceurs à croquer
    Je te souhaite de profiter d’un bon WE.
    Bise, Valéri€.

  • janvier 14, 2011

    tallula

    ils sont superbes !!! et ils donnent vraiment envie de croquer dedans à pleines dents !!!

  • janvier 14, 2011

    angelu

    Belle gourmandise!!

  • janvier 14, 2011

    babychocolate

    de delicieux sables comme quand j’etais petite

  • janvier 14, 2011

    sonic

    Ils sont vraiment très beaux !
    Monique

  • janvier 14, 2011

    Mama

    Très jolies ces petites lunettes.

  • janvier 14, 2011

    Elsa

    Les lunettes sont mes gateaux préférés…. 🙂
    J’en ferai cette semaine puisque c’est comme ca! 🙂

    Bises!

    Elsa.

  • janvier 14, 2011

    Val

    Ma viennoiserie préférée! Bisous

  • janvier 14, 2011

    ManueB

    Tes sablés sont superbes et le livre que tu cites est très bien fait….

    manue

    bon week end

  • janvier 14, 2011

    ratiba

    ils sont si merveilleux merci pour le partage bisous

  • janvier 14, 2011

    melayers evelyne

    une belle paire de lunette hihihi un beau petit biscuit une douceur qui se mange tout seul bisousss

  • janvier 14, 2011

    Brigitte

    Extraordinaires tes biscuits!
    Avoue…Ils viennent d’un chef et tu les lui as acheté! pour nous bluffer 😉
    Je voudrais bien tenter l’expérience mais je n’arriverai sûrement pas à un résultat aussi magnifique que le tien!
    Belle soirée. Bises
    Brigitte

  • janvier 14, 2011

    Toque et Popote

    Très beau résultat! Je n’avais pas encore essayé cette recette …elle est très tentante!

  • janvier 15, 2011

    Flo

    Ils sont jolis ces biscuits, ça fait vraiment « pro ».

  • janvier 16, 2011

    poucinette

    vraiment super !!!!! belle réalisation !!!!! bises

  • janvier 16, 2011

    Jeanne

    Ils sont tout simplement magnifiques !!! Bon dimanche

  • janvier 17, 2011

    Stefania

    Buongiorno mi piacciono tutte e due questi biscotti, prendo volentieri la ricetta del tuo impasto è deliziosa, ciao

  • janvier 17, 2011

    Houda

    Trop bons tes sablés, et les petites lunettes sont mignons,
    Par l’occasion, merci pour ta visite chez moi, je te trouve très professionnelle dans la pâtisserie, et admiré mon dessert est un grand plaisir pour moi.

  • janvier 17, 2011

    recettes Gourmandes

    comme ils sont beau, fin travail bien fait , j’aime beaucoup

  • janvier 17, 2011

    Chris

    A croquer !!!

  • janvier 18, 2011

    Maguy

    Comme d’habitude,comment faire d’une simple recette une oeuvre d’art..!Merci encore pour le plaisir visuel et gustatif que tu nous procure!Bises!
    Maguy

  • février 14, 2011

    Gourmandises & Cie

    Ils sont superbe et ont l’air délicieux, j’adore !

  • octobre 29, 2011

    dose de sucre

    hummmm je retourne en enfance direct 🙂

  • juin 19, 2012

    lolotte

    bjr , pour étaler n importe quelle pàte maison , il existe une autre astuce , l es etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé , en plus , si c est pour une tarte , il ni a plus qu à poser le tout dants le moule !!!

  • octobre 21, 2012

    mimi

    merci pour cette recette très simple a réalise que j’essaye a ce moment même 🙂
    par contre tu ne dit pas a quel moment on met le sucre (j’ai mis avec le beurre)
    tes gateaux sont très beau !

  • avril 5, 2013

    betty22450

    Bonjour,
    je pense qu’il y a un petit oubli !!! On met quand le sucre ? 😀 😀

    Ma pate est au frais

    Cordialement

    Béatrice

  • juin 30, 2014

    karine

    vous n’indiquez pas à quel moment mettre les 100g de sucre, à moins que ce ne soit le poids du sucre glace pour parsemer mais cela me parait beaucoup, merci de votre réponse

  • février 11, 2016

    Khadija

    Bonjour,
    Merci pour le partage de cette recette. Les biscuits sont vraiment bons!!
    Cordialement,
    Khadija

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