La maison Lenôtre en deuil + recette Lenôtre

  finan

Un billet en hommage à Gaston Lenôtre, disparu hier, "père fondateur de la pâtisserie contemporaine", dixit Pierre Hermé.

  gaston_len_tre

J’avais eu l’occasion de le rencontrer il y a quelques années et je me souviens d’un débat sur la bosse des madeleines, si, si…

Mon métier de conseillère Demarle m’amène à recevoir des formations de la part, entre autre, de chefs de l’école Lenôtre. Moments trés agréables et privilégiés. 

Len_tre_en_action

Lors de l’une de ces premières formations (voir photo) nous avions vu la réalisation d’un financier à la pistache. C’est une recette que je fais souvent lors de mes ateliers culinaires Demarle pour le plus grand plaisir de mes clientes.

Ingrédients : 60 g beurre,  125 g tant pour tant (moitié poudre d’amande + moitié sucre glace),  40 g farine, 60 g pâte pistache, 50 g sucre glace, 110 g blanc d’œuf (4 œufs),  3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de framboises.

Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu’à coloration noisette.

Mélanger toutes les matières sèches. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien  mélanger. Garnir à mi-hauteur les moules savarins carrés® (Demarle).

Faire cuire sur grille à 180° (th 6), 12 à 15 mn.

Faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.

Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.

 

  financier_pist_1 financier_pist_d_moul__sur_silpat

Couler de la confiture de framboises dans les financiers.

  financier_pist financier_pist

Décorer avec des fruits frais.

 

financiers_pistache___thym_frais

France 5 consacre son émission de ce soir C’est dans l’air à Gaston Lenôtre. Vidéo disponible sur le site.

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49 Comments

  • janvier 9, 2009

    céline

    J’ai été a une réunion demarles et l’animatrice avait présenter cette recette…un régal, c’est exact…
    Bonne journée
    Bises

  • janvier 9, 2009

    Denise

    Bonjour et merci pour cette recette qui me donne l’eau à la bouche. Juste pour info, où est-ce que je peux trouver de la pâte pistache.
    Merci et à mercredi.
    Cordialement
    Denise

  • janvier 9, 2009

    Delices eyes

    Bel hommage!La recette est superbe!
    Je te souhaite une belle année très gourmande, à bientôt

  • janvier 9, 2009

    Tiuscha

    Le meilleur des hommages, en image et en gourmandise !

  • janvier 9, 2009

    Val

    Allez, ça tombe bien, j’ai des framboises congelées….

  • janvier 9, 2009

    Tayebeh

    Bonjour ça l’air bon merci a vous

  • janvier 9, 2009

    Rosa

    Un magnifique hommage! Ce dessert est sublime!

    Bises et bon WE,

    Rosa

  • janvier 9, 2009

    lydian

    J’ai bien envie d’essayer!
    Bises

  • janvier 9, 2009

    babouchka

    Superbe recette. Merci.

  • janvier 9, 2009

    Monsieur Gusteau

    Très appétissant photo! mjamm!

  • janvier 9, 2009

    Luminette

    Superbe cette présentation! Bravo c’est très réussi.

  • janvier 9, 2009

    Gredine

    Bel hommage qui flatte bien mes préférences : framboises et pistaches

  • janvier 9, 2009

    sandra

    quelle triste nouvelle! Mais avec cette recette tu lui fait honneur, et je pense que c’est un geste qui lui aurait plu.

  • janvier 10, 2009

    Géraldine

    un bel hommage avec ces magnifiques délices!

  • janvier 10, 2009

    laurenceel

    lenotre

    c’est dans l’air vendredi a consacré un hommage à LENOTRE avec d’autre chefs comme Christophe Michalak on peut la revoir
    http://www.france5.fr/c-dans-l-air/

  • janvier 10, 2009

    angelu

    Très bel hommage pâtissier!

  • janvier 10, 2009

    irisa

    Bel hommage et comme toujours réalisation parfaite

  • janvier 10, 2009

    anna

    très bel hommage pour un de nos plus grands hommes qui apporta tellement à la pâtisserie temporairement bravo bon week-end

  • janvier 10, 2009

    Stellla

    Demarle c’est comme tupperware ( j’adore leurs produits ) ?? je ne sais pas si chez nous en Belgique il y en a
    bz

  • janvier 10, 2009

    Calorinet

    Bel hommage. Bises.

  • janvier 10, 2009

    lou

    Je trouve ces présentations très jolies. Ces petits moules sont très sympa. Je pense que je vais finir par m’en acheter.

  • janvier 10, 2009

    Edith

    Très bel hommage à ce grand homme avec cette recette sympa, j’en profite pour te souhaiter une merveilleuse année pleine de bonheurs et qui sait encore une fois nous revoir
    Bises

  • janvier 10, 2009

    MaryAthenes

    Oh que j’aimerais participer a une reunion… voire en animer… mais ici, rien de tout cela !
    Ta recette est tres reussie !

  • janvier 10, 2009

    sagweste

    whaou trop chou ces petits carrés ;o)
    bisous
    sag

  • janvier 10, 2009

    PHILO

    Bel hommage et belle recette carrément craquante !

  • janvier 10, 2009

    salma82

    bel hommage,

    et jolie recette ,j’aime beaucoup

  • janvier 10, 2009

    eleonora

    Un artiste

    Oui un artiste dans l’art de la création…et bravo pour cette jolie recette qui est divine dans la présentation…J’ai feuilleté le catalogue Guy Demarle…comment faire pour avoir certains produits ???? Bon dimanche

  • janvier 11, 2009

    francesca

    bellissimo

    Complimenti…

  • janvier 11, 2009

    Corinne

    Ce qu’il y a de bien avec les moules Demarle, c’est qu’on obtient de très beaux effets avec des recettes faciles.Ils sont vraiment très beaux tes financiers à la pistache.

  • janvier 11, 2009

    lamu

    voilà un bel hommage et ces financiers sont divins !

  • janvier 11, 2009

    cath.woman

    Bel hommage gourmand, chic j’ai ces moules carrés.

  • janvier 12, 2009

    gourmande70

    huuuuuuuuuuuum ça me donne envie de gouter.

  • janvier 12, 2009

    provence

    Les financiers je connais et j’adore, mais alors ta dernière photo……une merveille!Bises

  • janvier 12, 2009

    ranjiva

    c’est très beau ce que tu arrives à faire avec tes empreintes et le mélange pistache framboise j’aime beaucoup. Bonne journée

  • janvier 12, 2009

    marie

    Superbe dessert qui est un joli hommage a ce grand monsieur !!

    Bonne semaine ,biz…

  • janvier 12, 2009

    Thierry

    Bel homage

    Le décès de ce grand chef est une perte pour le monde de la gastronomie, mais il restera éternel dans le coeur des amoureux de la pâtisserie traditionnel…
    Jolie financier et sûrement délicieusement bon.

  • janvier 13, 2009

    eglantine

    Un très grand patissier. Je fais parfois des macarons façon dite Lenotre. Ton financier est superbe !

  • janvier 14, 2009

    Steffie

    Humm, en plus j’ai ce genre de moule Demarle mais ovale et carré donc je vais pouvoir mettre le couli au centre.
    Bel hommage en tout cas

  • janvier 14, 2009

    Nuage de lait

    Très bel hommage à ce grand Monsieur de la pâtisserie
    ta recette aussi me plait beaucoup

  • janvier 15, 2009

    sucre en poudre

    Bonsoir Dominique

    ce financier est superbe!

  • janvier 18, 2009

    lacath

    Je note avec beaucoup de joie, ça me plait à la perfection, ta recette!
    Bises
    Cath

  • février 15, 2009

    natcyr

    Excellent!

    j’ai testé cette recette récemment, c’est très rapide à faire, ça présente bien et c’est excellent! Si vous n’avez pas de pâte de pistache, 60g de pistaches moulues conviennent parfaitement aussi.
    Merci pour la recette

  • mars 27, 2009

    AUDE

    I did it

    C’était super ! grande impression. merci

  • avril 29, 2009

    Val

    ça y est, je les ai faits, et je suis d’accord avec toi, ils sont excellents, merci pour la recette! Bisous

  • décembre 24, 2009

    fathema

    magnifiques tes financiers

    Tes financiers sont magnifiques, et sûrement très délicieux.
    Peut tu me dire la recette est pour combien de financier s’il te plaît.
    Très bonne continuation, tes recettes sont supers, et les photos très alléchant.
    je manquerai pas de les tester une fois que je serais c’est pour combien d’empreinte.

  • février 7, 2010

    Fino

    J’ai testé et c’est excellent !
    Bravo pour ces superbes photos, comme d’habitude…. Merci !

  • mars 31, 2010

    oum koulthoum

    petite question : la recette est pour combien de savarins? (j’ai la plaque de 6 grands savarins carrés)

  • avril 20, 2010

    Fathema

    coucou
    aujourd’hui j’ai enfin tester ta recette de financier, et je peut te dire que c’est vraiment délicieux.
    je les ai garder nature, sans confiture, mais la prochaine fois, je fais avec confiture.
    tu pourras voir la photo sur mon blog.
    je me suis permit de faire un copier/coller, j’espére que sa ne te dérange pas, et j’ai aussi mit le lien vers ton blog.
    bises et merci encore

  • juillet 18, 2013

    Emma

    C’est trop beau je kiff

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