Un billet en hommage à Gaston Lenôtre, disparu hier, "père fondateur de la pâtisserie contemporaine", dixit Pierre Hermé.
J’avais eu l’occasion de le rencontrer il y a quelques années et je me souviens d’un débat sur la bosse des madeleines, si, si…
Mon métier de conseillère Demarle m’amène à recevoir des formations de la part, entre autre, de chefs de l’école Lenôtre. Moments trés agréables et privilégiés.
Lors de l’une de ces premières formations (voir photo) nous avions vu la réalisation d’un financier à la pistache. C’est une recette que je fais souvent lors de mes ateliers culinaires Demarle pour le plus grand plaisir de mes clientes.
Ingrédients : 60 g beurre, 125 g tant pour tant (moitié poudre d’amande + moitié sucre glace), 40 g farine, 60 g pâte pistache, 50 g sucre glace, 110 g blanc d’œuf (4 œufs), 3 g levure, fruits rouges pour le décor, confiture de framboises.
Faire un beurre noisette : chauffer le beurre jusqu’à coloration noisette.
Mélanger toutes les matières sèches. Ajouter le beurre noisette refroidi puis en dernier les blancs d’œufs liquides. Bien mélanger. Garnir à mi-hauteur les moules savarins carrés® (Demarle).
Faire cuire sur grille à 180° (th 6), 12 à 15 mn.
Faire fondre (détendre) la confiture de framboises sans la faire bouillir.
Pour démouler : poser la silpat sur les gâteaux, poser la grille perforée dessus et retourner le tout (les moules sont coincés entre les 2 grilles), cela permet de donner une surface plane.
Couler de la confiture de framboises dans les financiers.
Décorer avec des fruits frais.
France 5 consacre son émission de ce soir C’est dans l’air à Gaston Lenôtre. Vidéo disponible sur le site.
céline
J’ai été a une réunion demarles et l’animatrice avait présenter cette recette…un régal, c’est exact…
Bonne journée
Bises
Denise
Bonjour et merci pour cette recette qui me donne l’eau à la bouche. Juste pour info, où est-ce que je peux trouver de la pâte pistache.
Merci et à mercredi.
Cordialement
Denise
Delices eyes
Bel hommage!La recette est superbe!
Je te souhaite une belle année très gourmande, à bientôt
Tiuscha
Le meilleur des hommages, en image et en gourmandise !
Val
Allez, ça tombe bien, j’ai des framboises congelées….
Tayebeh
Bonjour ça l’air bon merci a vous
Rosa
Un magnifique hommage! Ce dessert est sublime!
Bises et bon WE,
Rosa
lydian
J’ai bien envie d’essayer!
Bises
babouchka
Superbe recette. Merci.
Monsieur Gusteau
Très appétissant photo! mjamm!
Luminette
Superbe cette présentation! Bravo c’est très réussi.
Gredine
Bel hommage qui flatte bien mes préférences : framboises et pistaches
sandra
quelle triste nouvelle! Mais avec cette recette tu lui fait honneur, et je pense que c’est un geste qui lui aurait plu.
Géraldine
un bel hommage avec ces magnifiques délices!
laurenceel
lenotre
c’est dans l’air vendredi a consacré un hommage à LENOTRE avec d’autre chefs comme Christophe Michalak on peut la revoir
http://www.france5.fr/c-dans-l-air/
angelu
Très bel hommage pâtissier!
irisa
Bel hommage et comme toujours réalisation parfaite
anna
très bel hommage pour un de nos plus grands hommes qui apporta tellement à la pâtisserie temporairement bravo bon week-end
Stellla
Demarle c’est comme tupperware ( j’adore leurs produits ) ?? je ne sais pas si chez nous en Belgique il y en a
bz
Calorinet
Bel hommage. Bises.
lou
Je trouve ces présentations très jolies. Ces petits moules sont très sympa. Je pense que je vais finir par m’en acheter.
Edith
Très bel hommage à ce grand homme avec cette recette sympa, j’en profite pour te souhaiter une merveilleuse année pleine de bonheurs et qui sait encore une fois nous revoir
Bises
MaryAthenes
Oh que j’aimerais participer a une reunion… voire en animer… mais ici, rien de tout cela !
Ta recette est tres reussie !
sagweste
whaou trop chou ces petits carrés ;o)
bisous
sag
PHILO
Bel hommage et belle recette carrément craquante !
salma82
bel hommage,
et jolie recette ,j’aime beaucoup
eleonora
Un artiste
Oui un artiste dans l’art de la création…et bravo pour cette jolie recette qui est divine dans la présentation…J’ai feuilleté le catalogue Guy Demarle…comment faire pour avoir certains produits ???? Bon dimanche
francesca
bellissimo
Complimenti…
Corinne
Ce qu’il y a de bien avec les moules Demarle, c’est qu’on obtient de très beaux effets avec des recettes faciles.Ils sont vraiment très beaux tes financiers à la pistache.
lamu
voilà un bel hommage et ces financiers sont divins !
cath.woman
Bel hommage gourmand, chic j’ai ces moules carrés.
gourmande70
huuuuuuuuuuuum ça me donne envie de gouter.
provence
Les financiers je connais et j’adore, mais alors ta dernière photo……une merveille!Bises
ranjiva
c’est très beau ce que tu arrives à faire avec tes empreintes et le mélange pistache framboise j’aime beaucoup. Bonne journée
marie
Superbe dessert qui est un joli hommage a ce grand monsieur !!
Bonne semaine ,biz…
Thierry
Bel homage
Le décès de ce grand chef est une perte pour le monde de la gastronomie, mais il restera éternel dans le coeur des amoureux de la pâtisserie traditionnel…
Jolie financier et sûrement délicieusement bon.
eglantine
Un très grand patissier. Je fais parfois des macarons façon dite Lenotre. Ton financier est superbe !
Steffie
Humm, en plus j’ai ce genre de moule Demarle mais ovale et carré donc je vais pouvoir mettre le couli au centre.
Bel hommage en tout cas
Nuage de lait
Très bel hommage à ce grand Monsieur de la pâtisserie
ta recette aussi me plait beaucoup
sucre en poudre
Bonsoir Dominique
ce financier est superbe!
lacath
Je note avec beaucoup de joie, ça me plait à la perfection, ta recette!
Bises
Cath
natcyr
Excellent!
j’ai testé cette recette récemment, c’est très rapide à faire, ça présente bien et c’est excellent! Si vous n’avez pas de pâte de pistache, 60g de pistaches moulues conviennent parfaitement aussi.
Merci pour la recette
AUDE
I did it
C’était super ! grande impression. merci
Val
ça y est, je les ai faits, et je suis d’accord avec toi, ils sont excellents, merci pour la recette! Bisous
fathema
magnifiques tes financiers
Tes financiers sont magnifiques, et sûrement très délicieux.
Peut tu me dire la recette est pour combien de financier s’il te plaît.
Très bonne continuation, tes recettes sont supers, et les photos très alléchant.
je manquerai pas de les tester une fois que je serais c’est pour combien d’empreinte.
Fino
J’ai testé et c’est excellent !
Bravo pour ces superbes photos, comme d’habitude…. Merci !
oum koulthoum
petite question : la recette est pour combien de savarins? (j’ai la plaque de 6 grands savarins carrés)
Fathema
coucou
aujourd’hui j’ai enfin tester ta recette de financier, et je peut te dire que c’est vraiment délicieux.
je les ai garder nature, sans confiture, mais la prochaine fois, je fais avec confiture.
tu pourras voir la photo sur mon blog.
je me suis permit de faire un copier/coller, j’espére que sa ne te dérange pas, et j’ai aussi mit le lien vers ton blog.
bises et merci encore
Emma
C’est trop beau je kiff