"Cannelloni" croquants aux épices et à la mousse de poire

Canelloni_croquants__mousse_de_poire_010

Le jour où j’avais fait la recette des fondants de poires, il me restait un peu de crème de poires. Pourquoi ne pas présenter cette crème enfermée dans une sorte de tuile roulée sur elle-même?  Les différentes présentations de "cannelloni" venant du livre dont je m’étais inspirée pour le fondant de poires, c’est-à-dire  Au nom du père d’Anne Sophie Pic (Pomme royale gala et croustillant aux épices douces et Abricots pochés à la violette).

Ingrédients pour les "cannelloni" aux épices : 25 g de beurre pommade, 25 g de sucre, 25 g de sucre roux, 25 g de farine, 25 g d’eau, 1 cuiller à café d’épices en poudre (cannelle, noix de muscade, gingembre, clou de girofle etc..). 

Dans un cul-de-poule, mettre le beurre en pommade. Ajouter les sucres. Mélanger. Ajouter l’eau petit à petit, puis la farine tamisée avec les épices.

Etaler finement à la spatule coudée sur une silpat à la forme désirée. Cuire à 180°C pendant une dizaine de minutes. Mettre en forme à la sortie du four.

A la poche à douille, remplir les "cannelloni" de crème de poires. Décorer.

Canelloni_croquants__mousse_de_poire_006Canelloni_croquants__mousse_de_poire_007

Quelques essais (assez périlleux, donc à améliorer) pour varier les formes.

Canelloni_croquants__mousse_de_poire_003Canelloni_croquants__mousse_de_poire_004

Related posts:

32 Comments

  • octobre 9, 2007

    matylda

    c’est magnifique et tellement appétissant !! félicitations !

  • octobre 9, 2007

    La Fée Maison

    waouh, je ne m’attendais pas a cette presentation ! on se croirait au rstaurant… et dis, on a le droit de servir avec une coupelle de chocolat?

  • octobre 9, 2007

    sarita

    J’en croquerais bien un!

  • octobre 9, 2007

    Provence

    C’est vraiment trés bien présenté. BRAVO

  • octobre 9, 2007

    Rosa

    Un sublime dessert tout en délicatesse! Bravo!

    Bises,

    Rosa

  • octobre 9, 2007

    aurélie

    C’est superbe! J’aime tout particulièrement la présentation en carré!!!

  • octobre 9, 2007

    auré

    Absolument superbe!!!!!! Bravo encore une fois!

  • octobre 9, 2007

    Eryn

    C’est superbe ! Que vois tu à améliorer ? C’est fin, classe, un dessert magnifique 🙂

  • octobre 9, 2007

    Misscricri

    C’est magnifique et super original, j’adore tout simplement!!!

  • octobre 9, 2007

    mercotte

    j’aime bp la première façon de les presenter, superbe !

  • octobre 9, 2007

    philo

    je suis en admiration devant tes superbes photos, si j’avais l’assiette devant moi je n’oserai pas y toucher tellement c’est magnifique.

  • octobre 9, 2007

    cocotte

    Reine Sammut n’a plus qu’à bien se tenir! Kesako un silpat?

  • octobre 9, 2007

    Georges

    Belle reprise d’une recette de mamina
    attention, ne pas confondre canelloni qui est une pâte et cannoli qui est une pâtisserie.

  • octobre 9, 2007

    Lily

    Superbe dessert encore une fois ! Magnifique ! Félicitations dis-donc ! Tu me semble fort penchée vers la poire ces temps-ci ou bien est-ce juste une impression ???!!! 😉 Merci pour cette recette avec une si belle mise en place

  • octobre 9, 2007

    menus propos

    Pour le concours Valrhona, j’avais fait les mêmes « cannoli » autour du chocolat (évidemment). Un régal ces friandises. Ta présentation est tip top

  • octobre 9, 2007

    monique

    C’est absolument superbe. Ca doit être absolument délicieux et j’aime beaucoup ta présentation (la 1ère photo)…hummm. je craque vraiment. Bises.

  • octobre 9, 2007

    inoule

    C’est magnifique !!!! Un immense bravo !

  • octobre 10, 2007

    MyriamJ

    alors là BRAVO !! c’est magnifique ! et c’est tjs un plaisir de te retrouver sur ce blog ;0)

  • octobre 10, 2007

    stef

    Ces cannellonis ou nems font leur effet!!

  • octobre 10, 2007

    chantal33

    Quelle que soit l’appellation, c’est superbe! les canolli sont encore différents puisque c’est une pâte à base de farine abaissée au rouleau, passée ensuite ds un bain de friture et la garniture est à base de ricotta!
    Bravo Dominique!

  • octobre 11, 2007

    eglantine

    Oulala, ce que ça a l’air excellent. La présentation est top !

  • octobre 11, 2007

    Emy...

    Rien qu’en voyant les photos ça me donne envie, et quand je regarde les ingrédients…

  • octobre 11, 2007

    im

    Le seul truc que j’arrive à me dire c’est « wouahou, le jour où j’arriverai à faire ça…… »
    on attend l’adresse de ton resto, c’est pour quand ?

  • octobre 12, 2007

    senga50

    Alors ça c’est somptueux, une légèreté et des saveurs exquises, bravo, je vais bientôt peut être savoir faire !

  • octobre 13, 2007

    FreDeric

    Quand l’art culinaire est en symbiose avec l’image. Vrament, tu reveilles mes sens.

  • octobre 13, 2007

    cuisinecrea

    C4 est super joli, je suis tentée d’ essayer…

  • octobre 14, 2007

    frederique

    magnifique !

  • octobre 15, 2007

    Eliflo

    Vraiment, bravo! c’est superbe, ce croquant et cette transparence, et ça doit être bien bon. J’adore tout ce qui est caramélisé blond comme ça, sans être brulé.

  • octobre 24, 2007

    AnaPaula

    Quel talent

    c’est tout simplement magnifique, bravo pour cette recette.

  • novembre 10, 2007

    Ellaë

    Sublimissime!!!

  • février 23, 2010

    Le Chef Bleu

    I recently cooked for a private client here in NYC being inspired by that recipe. Thank you. Very nice blog

  • septembre 22, 2012

    beautiful

    Un régal pour les yeux autant que pour le palais.

    Merci pour cette recette.

Laisser un commentaire