A l’énoncé du titre, on pourrait imaginer que j’ai mes entrées dans les cuisines de la résidence officielle du Premier ministre… et bien ce n’est pas tout à fait cela..
C’est juste que je tiens ma recette de Kouing Aman d’un boulanger-pâtissier de la petite ville de Matignon (Côtes d’Armor) venu nous apprendre à réaliser cette spécialité bretonne.
C’est dire que mes sources sont dignes de confiance : un boulanger-pâtissier et breton de surcroît…C’est Tit qui va être content…
Ingrédients : 300 g de farine, 6 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 200 g d’eau, 250 g de sucre, 250 g de beurre froid.
Mélanger la farine, le sel, la levure et l’eau à la spatule. Commencez à pétrir à la main puis au rouleau en faisant 8 tours. On peut aussi utiliser le robot muni du crochet et mélanger à vitesse 2. La pâte doit être lisse.
Laisser reposer la pâte dans le haut du réfrigérateur entre 30 et 40 mn.
Saupoudrer de sucre le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau pour former un rectangle allongé. Etaler le beurre sur les 2/3 de la pâte, ajoutez le sucre dessus.
Replier la pâte : le 1er tiers sur le 2ème tiers et le 3ème tiers sur le 1er tiers. Tourner d’un quart de tour.
Allonger la pâte au rouleau et replier en 3 de façon identique. Recommencer l’opération.
Découper la pâte de telle façon qu’elle s’adapte à peu près aux carrés inox (l’idée de la présentation vient du livre fétiche Les pâtes et tartes de Christophe de Christophe Felder qui propose l’utilisation de cercles inox).
Beurrer les carrés inox au pinceau avec du beurre fondu. Disposer la pâte.
Laisser fermenter 45 mn environ.
Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 30 à 40 mn.
S’agissant de portions individuelles, j’avais assez de pâte pour en faire quelques-uns de forme ronde, à la manière de Christophe Felder (voir supra). Juste pour le plaisir du beurre caramélisé qui dégouline…
et puis puisqu’on parle de Bretagne, cette recette est tout à fait d’actualité aussi pour le jeu des Mille et une escale consacrée à la Bretagne..
sunny
Houlala… très très gourmand! C’est pas bon pour mon cholestérol tout ça!…
Débo
Superbes photos !! Bon pour mon mari, un kouing valable ne peut venir que du Finistère (la vraie bretagne), mais le tien est vraiment très appétissant.
Lavande L&P
Une tuerie! les photos parlent d’elle même!
Tit'
Tout ce beurre, tout ce sucre à Matignon, c’est Fillon qui va être content ! Sauf que… sauf que, va falloir se rendre là-bas pour manger un KA digne de ce nom… ou à Lyon, tiens, chez toi, je suis sûr qu’il se régalera tout autant. Bravo et merci pour ta participation, Dominique.
Lisanka
pffffiou, il a vraiment l’air à tomber par terre. Une très jolie réalisation!
Rosa
Il est tout simplement splendide! Une vraie petite merveille!!!
Bises,
Rosa
Isma
Whaoooo, quelles photos !
Qaly
miam appétissant!
fofil
bravo….toutes ces photos sont superbes et donnent vraiment envie!! je testerais je pense;)
Veni
Très appétissant!! Un peu calorique mais certainement délicieux! Je n’ai jamis encore fait! Tiens il faudrait que je teste…
A bientôt!
Imen
Ohhh ce caramel!!! J’aime bcp ces “petites” portions individuelles
Flo
Ils sont PARFAITS ! Une grande leçon ! Merci 😉
Paprikas
Superbe, vraiment original.
Chrystel
ça me semble absolument génial. Bravo
Chrys
mounet47
oulalaaaaa!!!!! je ne sais quoi dire en voyant tes photos , je suis sous le charme et je dirai même mieux , je suis a deux doigts de lécher l’écran
j’adooore ce gateau , il faudra que je teste ta recette
Emy...
C’est un vrai suplisse!! Il est 12h30, j’ai faim, je n’ai toujours pas mangé, et je salive devant tes Kouing Aman…
Hilda
Cette recette est super détaillée, merci! Ca me donne envie de l’essayer moi-même. Il a l’air superbe.
Marie
il a l’air super bon mais 250 g de beurre c’est pas pour moi
sarita
Très tentant tout ça!
Jimmy
Non, je n’en ferais pas! Je n’arriverais pas à m’arreter d’en manger avant de m’éclater l’estomac!
Minouchka
Si gourmand ! si succulent ce beurre et sucre…
lacath
Mmmmmmm, toutce caramel, miam…
Est-ce qu’il était feuilleté ? mon seul et unique essai pour le moment était excellent mais pas feuilleté… Ma recette ne disait pas de faire du frigo, ni de laisser lever avant d’enfourner…
Faut vraiment que je trouve le emps de réessayer, ton K-A me fait tellement envie…
Bises!
Cath
gredine
Enfin une technique que je comprends avec dessins. Je vais enfin faire l’essai promis à Tit’. Mais maintenant la concurrence est plus que rude … Bravo
marie
plus la peine de participer, voilà le KA gagnant…
angebleu57
Et bien ton kouing aman me tente beaucoup!
lydian
sublime!
Flo Bretzel
Depuis longtemps, je rêve de me lancer dans cette recette qui m’a toujours semblée périlleuse. Merci pour la technique.
Jess
Moi qui adorrre ca mais qui ose pas en faire… miammm
Auralyn
Alooors la, c’est vraiment, vraiment magnifique!! Je n’ai jamais fait de kouign amann, et en fait… je crois bien que je n’en ai jamais goute… piteux. C’est dit, si je me mets a en faire un, ce sera grace a toi! Merci 🙂
*manue
tu m’en donnes dis tu m’en donnes????
Sylvie
Il est superbe !
Je n’ai qu’une envie, le croquer… ;o)
benisou
belle explication de feuilletage,en plus ca l air juteux moelleux et bon.
Chris
Trop gourmandes ces photos avec ce beurre dégoulinant caramélisé!!
Je n’ai jamais testé cette pâtisserie, mais avec ces belles explications je crois que je vais me laisser tenter, la technique ressemble à celle de la pâte feuilletée!
fabienne
aie!!!!!!!! à ça qui pourrait résister????
iris
Des photos magnifiques qui donnent vraiment envie de profiter de ce dessert. bises
Marie-Pierre
Je n’ai pas eu le courage de me lancer dans l’aventure du Kouing Aman, trop peur du résultat sur la balance ! Bravo, il est parfait..
monique
Ton Kouing Aman est parfait, bien lustré de beurre et brillant de sucre, j’adore ce gâteau mais pour l’instant pas pour moi….quel dommage.
Annie
Il est terriblement gourmand, bravo !
paola
Je l’ai cru en effet…
Cela dit le K. A. est parfait !
Bravo pour ce succulent dessert.
irisa
Il est magnifique , Dominique ! ces dentelles au caramel tout autour sont une féerie ! “LA” tentation !
Véro
🙂 excellent le coup du boulanger de Matignon!
Les photos de ton Kouign sont TERRIBLES!! On n’a qu’une envie: croquer dedans!! C’est dur…
Grenadine84
Hmmm..trop bon le kouign amann!! ça c’est une recette qui me plait!! en tout cas je sais que tot ou tard, je la testerais!..
Lauriana
Oh la la, il est irrésistible, merci pour toutes les précieuses explications!
Popeline
Oh toutes ces belles dentelles, c’est d’un très bon goût et c’est super joli, bravo !
Bises
catherine
décidemment, le concours du kiki sur le kouign est un régal ! Bravo et merci pour les explications détaillées !
Frederic
Mmmmm
Symbiose de la mise en scene et du réveil des sens. Bravo pour cette mise en bouche. Bravo pour ton blog qui allie l’image et tes créations . J’aime bcp.
Fredee
C’est rare de voir un kouing amann sur un blog! Rien que pour ca je te dis felicitation! J’ai du en manger deja des kilos depuis que je suis petite (grande fan de la Bretagne bien que parisienne) mais je n’ai jamais osé tenté de la faire moi meme!
Le tien est tellement beau…j’en ai l’eau a la bouche! Je tenterai bien ta recette!
Martine
Divin, tout simplement divin !!! Merci pour cette magnifique recette qui me tente d’ailleurs énormément, je pense que je vais la faire prochainement !!
maida
je baves devant mon écran, oh la la que c’est bon!!!