Le Kouing Aman de Matignon

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A l’énoncé du titre, on pourrait imaginer que j’ai mes entrées dans les cuisines de la résidence officielle du Premier ministre… et bien ce n’est pas tout à fait cela..

C’est juste que je tiens ma recette de Kouing Aman d’un boulanger-pâtissier de la petite ville de Matignon (Côtes d’Armor) venu nous apprendre à réaliser cette spécialité bretonne.

C’est dire que mes sources sont dignes de confiance : un boulanger-pâtissier et breton de surcroît…C’est Tit qui va être content… 

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Ingrédients  : 300 g de farine, 6 g de sel, 5 g de levure de boulanger, 200 g d’eau, 250 g  de sucre, 250 g  de beurre froid.

Mélanger la farine, le sel, la levure et l’eau à la spatule. Commencez à pétrir à la main puis au rouleau en faisant 8 tours. On peut aussi utiliser le robot muni du crochet et mélanger à vitesse 2. La pâte doit être lisse.

Laisser reposer la pâte dans le haut du réfrigérateur entre 30 et 40 mn.

Saupoudrer de sucre le plan de travail. Etaler la pâte au rouleau pour former un rectangle allongé. Etaler le beurre sur les 2/3 de la pâte, ajoutez le sucre dessus.

Replier la pâte : le 1er tiers sur le 2ème tiers et le 3ème tiers sur le 1er tiers. Tourner d’un quart de tour.

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Allonger la pâte au rouleau et replier en 3 de façon identique. Recommencer l’opération.

Découper la pâte de telle façon qu’elle s’adapte à peu près aux carrés inox (l’idée de la présentation vient du livre fétiche Les pâtes et tartes de Christophe de Christophe Felder qui propose l’utilisation de cercles inox).

Beurrer les carrés inox au pinceau avec du beurre fondu. Disposer la pâte.

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Laisser fermenter 45 mn environ.

Préchauffer le four à 180°C. Faire cuire 30 à 40 mn.

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S’agissant de portions individuelles, j’avais assez de pâte pour en faire quelques-uns de forme ronde, à la manière de Christophe Felder (voir supra). Juste pour le plaisir du beurre caramélisé qui dégouline…

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et puis puisqu’on parle de Bretagne, cette recette est tout à fait d’actualité aussi pour le jeu des Mille et une escale consacrée à la Bretagne..

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49 Comments

  • septembre 12, 2007

    sunny

    Houlala… très très gourmand! C’est pas bon pour mon cholestérol tout ça!…

  • septembre 12, 2007

    Débo

    Superbes photos !! Bon pour mon mari, un kouing valable ne peut venir que du Finistère (la vraie bretagne), mais le tien est vraiment très appétissant.

  • septembre 12, 2007

    Lavande L&P

    Une tuerie! les photos parlent d’elle même!

  • septembre 12, 2007

    Tit'

    Tout ce beurre, tout ce sucre à Matignon, c’est Fillon qui va être content ! Sauf que… sauf que, va falloir se rendre là-bas pour manger un KA digne de ce nom… ou à Lyon, tiens, chez toi, je suis sûr qu’il se régalera tout autant. Bravo et merci pour ta participation, Dominique.

  • septembre 12, 2007

    Lisanka

    pffffiou, il a vraiment l’air à tomber par terre. Une très jolie réalisation!

  • septembre 12, 2007

    Rosa

    Il est tout simplement splendide! Une vraie petite merveille!!!

    Bises,

    Rosa

  • septembre 12, 2007

    Isma

    Whaoooo, quelles photos !

  • septembre 12, 2007

    Qaly

    miam appétissant!

  • septembre 12, 2007

    fofil

    bravo….toutes ces photos sont superbes et donnent vraiment envie!! je testerais je pense;)

  • septembre 12, 2007

    Veni

    Très appétissant!! Un peu calorique mais certainement délicieux! Je n’ai jamis encore fait! Tiens il faudrait que je teste…
    A bientôt!

  • septembre 12, 2007

    Imen

    Ohhh ce caramel!!! J’aime bcp ces « petites » portions individuelles

  • septembre 12, 2007

    Flo

    Ils sont PARFAITS ! Une grande leçon ! Merci 😉

  • septembre 12, 2007

    Paprikas

    Superbe, vraiment original.

  • septembre 12, 2007

    Chrystel

    ça me semble absolument génial. Bravo
    Chrys

  • septembre 12, 2007

    mounet47

    oulalaaaaa!!!!! je ne sais quoi dire en voyant tes photos , je suis sous le charme et je dirai même mieux , je suis a deux doigts de lécher l’écran
    j’adooore ce gateau , il faudra que je teste ta recette

  • septembre 12, 2007

    Emy...

    C’est un vrai suplisse!! Il est 12h30, j’ai faim, je n’ai toujours pas mangé, et je salive devant tes Kouing Aman…

  • septembre 12, 2007

    Hilda

    Cette recette est super détaillée, merci! Ca me donne envie de l’essayer moi-même. Il a l’air superbe.

  • septembre 12, 2007

    Marie

    il a l’air super bon mais 250 g de beurre c’est pas pour moi

  • septembre 12, 2007

    sarita

    Très tentant tout ça!

  • septembre 12, 2007

    Jimmy

    Non, je n’en ferais pas! Je n’arriverais pas à m’arreter d’en manger avant de m’éclater l’estomac!

  • septembre 12, 2007

    Minouchka

    Si gourmand ! si succulent ce beurre et sucre…

  • septembre 12, 2007

    lacath

    Mmmmmmm, toutce caramel, miam…
    Est-ce qu’il était feuilleté ? mon seul et unique essai pour le moment était excellent mais pas feuilleté… Ma recette ne disait pas de faire du frigo, ni de laisser lever avant d’enfourner…
    Faut vraiment que je trouve le emps de réessayer, ton K-A me fait tellement envie…
    Bises!
    Cath

  • septembre 12, 2007

    gredine

    Enfin une technique que je comprends avec dessins. Je vais enfin faire l’essai promis à Tit’. Mais maintenant la concurrence est plus que rude … Bravo

  • septembre 13, 2007

    marie

    plus la peine de participer, voilà le KA gagnant…

  • septembre 13, 2007

    angebleu57

    Et bien ton kouing aman me tente beaucoup!

  • septembre 13, 2007

    lydian

    sublime!

  • septembre 13, 2007

    Flo Bretzel

    Depuis longtemps, je rêve de me lancer dans cette recette qui m’a toujours semblée périlleuse. Merci pour la technique.

  • septembre 13, 2007

    Jess

    Moi qui adorrre ca mais qui ose pas en faire… miammm

  • septembre 13, 2007

    Auralyn

    Alooors la, c’est vraiment, vraiment magnifique!! Je n’ai jamais fait de kouign amann, et en fait… je crois bien que je n’en ai jamais goute… piteux. C’est dit, si je me mets a en faire un, ce sera grace a toi! Merci 🙂

  • septembre 14, 2007

    *manue

    tu m’en donnes dis tu m’en donnes????

  • septembre 14, 2007

    Sylvie

    Il est superbe !
    Je n’ai qu’une envie, le croquer… ;o)

  • septembre 14, 2007

    benisou

    belle explication de feuilletage,en plus ca l air juteux moelleux et bon.

  • septembre 14, 2007

    Chris

    Trop gourmandes ces photos avec ce beurre dégoulinant caramélisé!!
    Je n’ai jamais testé cette pâtisserie, mais avec ces belles explications je crois que je vais me laisser tenter, la technique ressemble à celle de la pâte feuilletée!

  • septembre 14, 2007

    fabienne

    aie!!!!!!!! à ça qui pourrait résister????

  • septembre 14, 2007

    iris

    Des photos magnifiques qui donnent vraiment envie de profiter de ce dessert. bises

  • septembre 14, 2007

    Marie-Pierre

    Je n’ai pas eu le courage de me lancer dans l’aventure du Kouing Aman, trop peur du résultat sur la balance ! Bravo, il est parfait..

  • septembre 15, 2007

    monique

    Ton Kouing Aman est parfait, bien lustré de beurre et brillant de sucre, j’adore ce gâteau mais pour l’instant pas pour moi….quel dommage.

  • septembre 16, 2007

    Annie

    Il est terriblement gourmand, bravo !

  • septembre 16, 2007

    paola

    Je l’ai cru en effet…
    Cela dit le K. A. est parfait !
    Bravo pour ce succulent dessert.

  • septembre 18, 2007

    irisa

    Il est magnifique , Dominique ! ces dentelles au caramel tout autour sont une féerie ! « LA » tentation !

  • septembre 19, 2007

    Véro

    🙂 excellent le coup du boulanger de Matignon!
    Les photos de ton Kouign sont TERRIBLES!! On n’a qu’une envie: croquer dedans!! C’est dur…

  • septembre 19, 2007

    Grenadine84

    Hmmm..trop bon le kouign amann!! ça c’est une recette qui me plait!! en tout cas je sais que tot ou tard, je la testerais!..

  • septembre 20, 2007

    Lauriana

    Oh la la, il est irrésistible, merci pour toutes les précieuses explications!

  • septembre 27, 2007

    Popeline

    Oh toutes ces belles dentelles, c’est d’un très bon goût et c’est super joli, bravo !

    Bises

  • septembre 27, 2007

    catherine

    décidemment, le concours du kiki sur le kouign est un régal ! Bravo et merci pour les explications détaillées !

  • septembre 29, 2007

    Frederic

    Mmmmm

    Symbiose de la mise en scene et du réveil des sens. Bravo pour cette mise en bouche. Bravo pour ton blog qui allie l’image et tes créations . J’aime bcp.

  • novembre 26, 2007

    Fredee

    C’est rare de voir un kouing amann sur un blog! Rien que pour ca je te dis felicitation! J’ai du en manger deja des kilos depuis que je suis petite (grande fan de la Bretagne bien que parisienne) mais je n’ai jamais osé tenté de la faire moi meme!

    Le tien est tellement beau…j’en ai l’eau a la bouche! Je tenterai bien ta recette!

  • avril 1, 2008

    Martine

    Divin, tout simplement divin !!! Merci pour cette magnifique recette qui me tente d’ailleurs énormément, je pense que je vais la faire prochainement !!

  • mai 20, 2008

    maida

    je baves devant mon écran, oh la la que c’est bon!!!

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