Terrine de champignons crue et vegan

Une recette issue du web avec une particularité : tout est cru. Cela fera plaisir aux partisans de la raw food.

Ingrédients (matériel Demarle : petit moule à cake de 9x19x 6 et 6 mini-muffins, ce qui représente un volume de 100 cl en tout, cela peut être utile pour adapter aux dimensions de vos moules, avec une simple règle de 3) : 285g graines de tournesol trempées la veille et égouttées, 285g champignons de Paris, 30g de cèpes réhydratés plongés dans l’eau chaude quelques minutes et rincés, 4 gousses d’ail épluchées, 3 gousses ail noir, 1 petit bouquet de persil, 4 c à soupe huile d’olive, 2 c à soupe huile de sésame, poivre noir indien, 5 c à soupe Tamari, 1 pointe de piment de Cayenne

à droite ail noir

Pour l’agar-agar : 2 g par litre d’eau.

Mixer les graines de tournesol égouttées

à gauche graines brutes, à droite graines égouttées

et les champignons de Paris.

Ajouter les cèpes,

l’ail et l’ail noir, le poivre noir, l’huile d’olive, le tamari.

Remixer. Ajouter persil haché, une pointe de piment de Cayenne, l’huile de sésame. Remixer. Transvaser dans cul de poule.

On va diluer cette préparation dans de l’eau et de l’agar-agar.

Mettre 2 g d’agar-agar dans 1 litre d’eau. Diluer. Porter à ébullition. Laisser refroidir un peu et transvaser dans le cul de poule. Mélanger assez vite et transvaser dans le moule à cake ou

les mini-muffins et tasser.

Laisser au congélateur 30 mn ou 4 à 5h dans le réfrigérateur.

Démouler que ce soit le cake ou

les mini-muffins.

La terrine se congèle très bien et on la sort 2h avant de la manger.

Disposer sur une assiette avec des crudités. C’est délicieux mais attention, les champignons crus étant assez fades, il est nécessaire de bien assaisonner. Et j’ai trouvé qu’il valait mieux la manger à température ambiante que trop froide.

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