J’ai ramené du galanga du Laos. Ce n’est pas si fréquent d’en trouver en France. Il s’agit d’un rhizome de la même famille du gingembre. De quoi faire un bouillon corsé pour un poisson précuit au sel.
Ingrédients : 1 filet, gros sel, betterave chioggia, vinaigre, sucre, 20 g de galanga, 2 cuil. à soupe de sauce soja, 1 citron jaune, fleurs comestibles, herbes aromatiques
Couvrir les filets de poisson de gros sel et laisser mariner 12 h au réfrigérateur.
Rincer abondamment.
Eplucher la betterave chioggia et la couper en fines lamelles.
Faire bouillir le vinaigre et le sucre. Plonger les lamelles de betterave et continuer la cuisson quelques instants. Laisser infuser. Egoutter la betterave et couper en bâtonnets. Réserver.
Couper le filet en fines lamelles. Les disposer dans le fond d’une assiette.
Dans une casserole, verser 50 cl d’eau, la sauce soja, le galanga en morceaux, le citron coupé en tranches. Laisser cuire 10 mn puis laisser infuser. Filtrer, verser sur le poisson.
Décorer avec les bâtonnets de betterave chioggia, les fleurs comestibles et des herbes.
laura
elle est magnifique cette assiette ! ce poisson a l’air délicieux