Reçu d’un de mes partenaires, le guide Fermentations, une véritable bible…et un formidable voyage au travers des habitudes culinaires du monde entier.
Presque tout se prête à la fermentation : légumes, fruits, céréales, légumineuses, produits laitiers, boissons, viande, poisson…
Bien sûr, tout le monde connaît certains produits fermentés : la choucroute, les yaourts, la bière, le kéfir, le tempeh, le kombucha, les pickles, les citrons confits au sel mais il y a tant d’autres recettes dans cet ouvrage qu’on peut varier les plaisirs à l’infini.
Ce guide, disponible depuis peu, vous explique en 528 pages le processus de la fermentation, qui permet d’enrichir nutritionellement de nombreux aliments et de les conserver. Les recettes de choucroutes, miso, pickles, fromages, kimchi, natto, etc. invitent au voyage et mettent à mal l’uniformisation des goûts. À travers son expérience et son témoignage, l’auteur, Sandor Ellix Katz, transforme cet art culinaire ancestral en véritable acte écologique militant.
35 €, coll. Conseils d’expert, éd. Terre vivante, en librairies, magasins bio, jardineries et sur boutique.terrevivante.org
