Biscuit chiffon cf Thierry Marx

Un délicieux gâteau très, très léger à partir d’une recette de Thierry Marx : le biscuit chiffon, qui se froisse entre les mains.

Ingrédients  pour le biscuit : 6 œufs,  80 g de sucre (liquide chez Thierry Marx),  50 ml d’huile d’olive (j’utilise toujours ma merveilleuse huile d’olive), 70 g d’eau (minérale chez Therry Marx),  100 g de farine T55,  ½ cuiller à café de levure sèche

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs assez ferme au batteur, ajouter le sucre en 3 fois puis les jaunes et l’huile d’olive et continuer à battre puis ajouter l’eau.

Préchauffer le four à 170°C.

Sortir le bol du batteur et ajouter la farine tamisée avec la levure. Mélanger délicatement à la maryse.

Huiler un cadre rectangulaire et le poser sur une silpat. Verser dans le cadre (Thierry Marx utilise une poche à douille mais mon appareil était trop liquide pour cela, peut-être l’ai-je battu trop longtemps).

Enfourner immédiatement pour ne pas que cela retombe. Laisser cuire environ 25 mn.

Sortir du four.

Passer un couteau le long du cadre et démouler. Parer les côtés.

Couper des tranches et disposer des fraises. Ajouter quelques grains de citron caviar pour un peu de fraîcheur.

Saupoudrer de sucre glace. Décorer avec des pluches de mélisse.

Ce biscuit est un vrai délice, je l’ai refait dès le lendemain mais cette fois-ci dans un moule Flexipan (Demarle) de 20 cm de diamètre et 5 cm de hauteur.

Et voici l'”original”, en vidéo.