Lors de mon premier séjour en Inde il y a dix ans, j’avais ramené entre autre une recette d’halwa de carottes. Cette année, j’ai ramené du Kérala, une recette similaire faite cette fois-ci avec de la betterave rouge. En Inde, il y a plus de 30 variétés d’halwa, selon l’ingrédient de base. Donc le choix est infini.
Ingrédients : 250 g de betterave rouge crue épluchée et râpée, 100g de sucre roux, (jaggery) , 70g de beurre clarifié (ghee), 60g de semoule fine , 1 c à soupe de noix de cajou, 120 ml de lait (de vache de préférence au lait de coco qui en étant porté à ébullition avec le beurre clarifié entraînerait trop d’huile).
Chauffer 2 c à c de ghee dans une poêle, ajouter les betteraves et faire cuire quelques instants.
Ajouter le lait. Porter à ébullition. Cela doit épaissir.
Ajouter le sucre, remuer, ajouter la semoule fine, remuer et ajouter les noix de cajou.
Remuer et continuer à faire cuire tout en remuant. La préparation doit se détacher de la poêle.
Débarasser sur un plat et étaler. Parsemer de noix de cajou. Laisser refroidir.
Couper des parts.
