Notre copain J.P. nous avait concocté une délicieuse entrée au retour du mythique marché d’Arles, un classique de la cuisine corse parait-il.
Ingrédients (pour 6 personnes) : 6 courgettes – 400 g de brousse (brocciu en corse), 1 œuf, 2 gousses d’ail, 8 feuilles de menthe, 3 c à soupe d’huile d’olive, 6 c à soupe de parmesan, sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Couper les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, les évider de leurs graines afin de laisser la place pour la farce.
Mélanger la brousse avec l’ail pressé, la menthe hachée, l’oeuf, la chair des aubergines du sel et du poivre.
Farcir les courgettes de ce mélange
puis les saupoudrer de parmesan.
Déposer les courgettes farcies dans un plat huilé puis les arroser d’un filet d’huile avant de les enfourner pour 45 mn de cuisson.
Servir chaud avec éventuellement des feuilles de menthe fraîches en décoration.
Marie PEI
Désolée mais la brousse n’a rien de commun avec le Brocciu qui lui est obtenu à partir de lait de brebis frais uniquement en hiver. Par contre la brousse qu’on trouve hors saison hivernale est fabriqué avec du lait en poudre.
Et croyez bien qu’il n”y a aucune comparaison possible pas plus avec la brousse qu’avec un autre fromage frais comme la Ricotta de brebis qui est certes vraiment très bonne (quand elle est fraîche et non pasteurisée) mais absolument rien de commun avec le Brocciu Corse. En hiver vous pouvez “peut – être” le trouver dans une fromagerie encore faut il qu’il soit de qualité. Ne pas oublier que le Brocciu est la seule appellation d’origine contrôlée. AOP, AOC.
Le brocciu est un des produits phares qui fait la notoriété de notre île, il est clairement inscrit dans des savoir – faire ancestraux.