Connaissez-vous la marque Mutti? Invitée à un déjeuner de presse il y a quelques jours, en présence de Francesco Mutti, j’ai pu découvrir une partie de la gamme de cette entreprise, n°1 de la tomate en conserve en Italie, à travers un menu concocté par le chef Fabrice Bonnot. Un régal!
Quelques mots sur la saga de cette famille avant de vous faire découvrir ce que nous avons dégusté.
Il y a maintenant plus de 115 ans qu’aux environs de Parme, naissait l’entreprise Mutti. Marcellino Mutti, fils d’agriculteur a eu à coeur de travailler autour d’un fruit qu’il aimait : la tomate. Au début artisanale, l’entreprise prend de l’ampleur et en 1911, Mutti reçoit la Médaille d’or pour le double concentré lors de l’exposition internationale à Rome.
Francesco Mutti
Véritables pionniers dans l’art de transformer la tomate, ils provoquent en 1951 une véritable révolution avec l’invention du concentré en tube (les frigo étaient rares à l’époque et il y avait des problèmes de conservation une fois les boites ouvertes). Anecdote amusante : Francesco Mutti nous a raconté qu’à l’origine les bouchons des tubes de concentré étaient utilisés comme dés à coudre.
L’entreprise Mutti est aussi la première en 1971 à mettre au point la pulpe de tomates concassées.
Traditionnellement, on produit des tomates pelées dans le Sud de l’Italie et du concentré dans le Nord. Quand la plupart des autres fabricants produisent entre 60 et 70 kg de “polpa” à partir de 100 kg de tomates fraîches, Mutti n’en produit que 19 car ils n’utilisent que le coeur de la tomate, la pulpe.
A partir des années 80, la marque se concentre sur la qualité du produit en ne travaillant que le fruit à pleine maturité et pendant la seule saison, c’est-à-dire que la production se fait sur 60 jours de fin juillet à fin septembre et que l’entreprise à cette période là tourne 24h/24. 100% de la polpa est fabriquée à ce moment-là. Il se peut (ce fut le cas en 2010 mais aussi en 2014) que la société ne puisse atteindre ses objectifs, la récolte ayant été médiocre. A contrario, certaines années sont exceptionnelles comme l’année 2011, par exemple. Il ne se passe que 12h entre la récolte et la boîte terminée. Les agriculteurs (250) fournissant la matière première sont installés dans un rayon inférieur à 120 kms de l’usine.
Une vingtaine de contrôles permettent de vérifier la qualité du produit et d’attribuer des points aux agriculteurs. Plus la qualité est élevée, plus le producteur est rémunéré. En octobre une grande fête réunit tous les acteurs de cette réussite, et à cette l’occasion la meilleure récolte est récompensée par une “Pomi d’Oro”.
Maintenant, le menu..
Francesco Mutti et Fabrice Bonnot
Nous fûmes d’abord conviés à goûter les deux produits phare de la marque : la “polpa” et le concentré.
Ce fut la valse des petites cuillers. Tel quel ou sur un petit morceau de pain grillé : un délice. Cela change tout et on n’envisage plus du tout d’avoir autre chose dans nos placards.
Le repas a commencé (après l’apéritif au champagne) par une mise en bouche : tomates au vinaigre, tartare de dorade et émulsion de tomates
S’ensuivit : une langoustine snackée à la plancha, de la pulpe de tomates Mutti avec des fruits (pomme, banane, rhubarbe), une aubergine en meurette
puis un filet de rouget barbet à la plancha, polpa Mutti soja-citron, polenta croustillante au double concentré Mutti
pour le fromage : mousse de Saint Marcellin, soupe de Polpa Mutti et vermicelle
et en dessert : “L’interdit chocolat lacté, caramel au beurre salé, fraîcheur carambar”.
Ce fut un régal! Il se peut que Fabrice garde à la carte un ou plusieurs des plats qu’il avait préparé pour l’occasion. En tout cas, nous l’y avons fortement encouragé.
Un immense merci à Francesco Mutti pour sa disponibilité et sa gentillesse, à Fabrice Bonnot pour nous avoir merveilleusement bien reçus et régalés, à Laurence et Antoine de l’agence de com.
Précision : on trouve la gamme Mutti en GMS (Auchan, Casino, Intermarché, Cora).
Quelques prix (prix moyen constaté) : Double concentré tube de 140 g : 0,85€. Triple concentré tube de 185 g : 3,10€. Pulpe de tomates fines boîte de 400 g : 1,10€. Polpa rustica : bouteille en verre de 690 g : 2,25€. Purée La Rossa nature bouteille de 400g : 1,35€
Pour mémoire, on se souvient peut-être du “chou-chou” tomate-framboise-verveine, réalisé par Jean-François Piège, à partir de la polpa Mutti, pâtisserie éphémère, on n’a pu la croquer que pendant 1 mois à l’automne dernier.
source : web
Babeth De Lille
j’ai aussi eu la chance de découvrir ces bon produits et l’enthousiasme à en parler de Mr Mutti….c’est vrai que, cuisinés par un chef ou dans notre cuisine, c’est un très bon moyen de retrouver le goût de la tomate, même hors saison….