Moelleux pistache chocolat et compotée de framboises anis dans une nouvelle forme

Une toute nouvelle empreinte chez Demarle : très tendance, très classe.. Cela devrait vous plaire. Et si vous la voulez, rien de plus facile, contactez l’auteur de ce blog, et vous recevrez votre empreinte d’ici quelques jours.

La recette a été élaborée pour Demarle par Maëlig Georgelin, pâtissier chocolatier dans le Morbihan, membre du  très fermé club Relais et desserts international composé de 80 maîtres de la pâtisserie mondiale triés sur le volet.

Ingrédients pour la pâte  : 100g de beurre mou, 90 g de sucre, 2 petits oeufs, 35 g de lait concentré non sucré, 40 g de praliné noisette*, 30 g de pâte pistaches*, 100 g de farine, 3 g de levure chimique, 40 g de crème fraîche à 30%, 25 g de pépites de chocolat

Ingrédients pour la compotée framboises anis : 220 g de purée de framboise Capfruit*, 2 étoiles de badiane (anis étoilé), 65 g de sucre, 5 g de pectine de pomme*, pistaches nature

* produits de la gamme Gourmandises Guy Demarle, à commander directement en vous rendant sur le site cité dans la colonne de droite (sous la vidéo) et en utilisant le code indiqué pour avoir ristournes et avantages

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le beurre et le sucre. Verser les oeufs et mélanger. Faire fondre le praliné et l’incorporer au mélange précédent ainsi que la pâte pistache, la farine et la levure. Mélanger.

Ajoutez la crème fraîche et les pépites de chocolat. Mélanger. Garnir les empreintes aux 3/4. Enfourner pour une quinzaine de minutes. Laisser refroidir et démouler.

Chauffer la purée de framboises et la badiane à 70°C. Mélanger ensemble le sucre et la pectine et verser en pluie dans la purée de framboises en remuant vivement.

Faire bouillir 1 mn, retirer la badiane et réserver  au réfrigérateur.

Avec une poche à douille, garnir les rainures des moelleux avec la compotée de framboises anisée. Décorer avec quelques pistaches.

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