Lors d’un passage à Paris, j’ai eu la chance d’échanger quelques mots avec le mythique Joël Thiebault, le “maraîcher gourmand”, tel qu’il se définit lui-même, fournisseur des plus grands restaurants et défenseur inconditionnel du goût, toujours à la recherche de semences de légumes oubliés, venues du monde entier.
Son étal est impressionnant et encore, j’étais là en fin de matinée et il manquait déjà quelques catégories de légumes, comme la racine de persil, par exemple. Nous avons discuté de choses et d’autres. Forcément, j’ai dû le déranger un peu. A plusieurs reprises, il s’est interrompu pour répondre au téléphone : un de ses livreurs avait oublié tel colis pour le Georges V, tel restaurateur avait besoin de ceci ou cela..
Nous avons évoqué Laurence Salomon et son ouvrage “Racines” qu’il a dédicacé, ouvrage que j’avais eu l’occasion d’acheter lors d’un de nos cours chez Laurence.
Il a eu la gentillesse de me préparer un petit (plutôt gros en fait) panier de légumes parmi lesquels des betteraves
que j’ai eu envie de croquer nature (le mot détox est à la mode, non!) avec un assaisonnement d’inspiration asiatique. Combien d’enfants sont encore persuadés que la betterave est un légume en cubes mous dont le goût sucré doit être contrebalancé par de la vinaigrette.
Betterave jaune et betterave de Chioggia
Ingrédients : 1 betterave rouge, 1 betterave de Chioggia, 1 betterave jaune, huile de sésame, gingembre frais râpé, sauce mirin, gomasio
Râper les betteraves à la mandoline.
Préparer l’assaisonnement. Mélanger dans un bol les betteraves et verser l’assaisonnement.C’est frais, croquant et bourré de vitamines.
Nadège
Je passe mon tour… je hais les betteraves. J’en profite quand même pour te présenter tous mes voeux, grand-marraine!
muriel
Moi je me laisserais drôlement tenter par la recette mais gros problème, ici je ne trouve que des betteraves rouges et cuites en plus ! Même pas de crues et encore moins de variétés ! Dommage ! J’en profite pour te souhaiter mes meilleurs voeux pour toi et tes proches et surtout continue à me régaler avec tes supers recettes !
ManueB
Ce doit être un pur régal cette salade de betteraves !! miamm
manue 🙂
DUPREZ Claudine
Où trouver sur Paris ce maraîcher mythique?
Nuage de Lait
Je n’avais jamais entendu parler des ces différentes sortes de betteraves
j’ai encore appris quelque chose aujourd’hui 😉
Jolie salade
et j’en profite pour te souhaiter une très bonne année 2011
bises
jojo
Toque et Popote
La betterave crue! Miam-miam!…..Il ne me reste plus qu’à en trouver plusieurs variétés!
Mélanie Ma P'tite Campagne
bonjour,
cette salade me plait beaucoup, à tester!
bonne journée,
Mélanie
cecile
super idée !
bises
Valérie
Je les ai essayer ces 3 betteraves … la jaune je l’adore … le mariage des 3 un vrai succès de couleurs et de saveurs, une fois de plus je suis conquise
Je te souhaite une bonne soirée
Bise, Valéri€.
Marie-Noëlle Delporte
Je ne connaissais pas non plus les betteraves autres que la rouge. Ça n’est pas facile de trouver des crues mais quand j’en trouve, je prends et j’adore.
Demain je vais dans un grand libre-service de légumes je vais regarder.
Merci pour cette bonne idée.
Marie-Noëlle
lacath
Mmmmmm, tout ce que j’aime… Merci Domi !
Cath
poucinette
Cela me plait beauc0up !!!!! miam miam bises du dimanche !!!
lahmer
merci pour toutes ces super recette meilleurs voeux 2011
Jeanne
Très jolie et sûrement délicieuse !!! Bonne journée
Valérie
Bonjour Dominique, dis moi que possèdes tu comme mandoline, je dois m’en offrir une car mon actuelle est de pacotille … impossible de réaliser de les râper comme tu le fais, merci pour ton info,
Je te souhaite un bon samedi
Valérie.
Valérie
Bonjour Dominique, un petit clin d’oeil chez moi en faveur de cette délicieuse salade de betteraves
Je te souhaite un agréable samedi
Valérie€.