Une recette en très grande partie inspirée par le livre Sensations de Philippe Conticini. J’avais évoqué le lieu qu’il tient à Paris, la Pâtisserie des rêves, il y a quelque temps.
photo extraite du livre Sensations
Dans ce livre, Philippe Conticini évoque assez souvent nos moules Flexipan®, ce qui bien sûr est très flatteur pour la conseillère Flexipan®/Demarle que je suis.
Il est toujours intéressant vis-à-vis de notre clientèle d’avoir ce genre de références à côté d’Yannick Alleno, de Frédéric Anton, Sadaharu Aoki, Christophe Felder, Eric Frechon, Pierre Hermé, Lenôtre, Thierry Mastain, Christophe Michalak, Michel Roth, Yves Thuriès, Valrhona etc, etc…la liste est encore longue..
Philippe Conticini préconise notamment l’usage de notre empreinte petits cylindres (4 cm de diamètre par 2 cm de haut) pour toute la série de ce qu’il appelle “tartelettes friandes” (de la page 264 à la page 273).
Ingrédients pour les tartelettes/sablés bretons (pour quinze petites tartelettes) : 62 g de farine, 90 g de beurre demi-sel très mou, 45 g de sucre glace, 1 jaune d’oeuf (20 g), 40 g de poudre d’amande, 1 pincée de fleur de sel
Philippe Conticini explique que la poudre d’amandes ajoutée à cette recette de sablé breton permet d’en renforcer la structure sablée.
Dans la cuve du robot, mettre le sucre glace, la poudre d’amande et le beurre mou. Battre à vitesse moyenne puis ajouter le jaune d’oeuf, la farine et la fleur de sel. Battre à nouveau à grande vitesse pendant quelques instants.
Avec une poche à douille, emplir les empreintes Flexipan®, ici petits cylindres.
Cuire à 170°C pendant une vingtaine de minutes en surveillant. A la sortie du four, faire une cavité dans la surface du sablé en y enfonçant par exemple un bouchon de liège.
Ensuite garnir les petites tartelettes/sablés bretons.
Pour la circonstance, souhaitant avant tout essayer cette nouvelle recette de sablé, j’ai pris, pour la garniture, ce que j’avais sous la main : compotée d’orange, framboises et pistache enrobée de caramel.
Où l’on retrouve des sablés bretons….
Mousse et gélifié de framboises sur sablé breton à la poudre de biscuits roses de Reims
Sablé breton aux marrons et gélifié de pommes
Chantal
superbe!
scarlett
madame
j’aime beaucoup ce que vous faites ,felicitations pour votre blog
Une de mes amies m’a offert les empreintes Flexipan pour 12 muffins et c’est vraiment sensationnel .
Mais j’ai un probleme j’habite le Portugal pres de Porto et je ne sais pas si il y a cet article dans ce pays ?pouvez-vous me le dire s’il vous plait sinon je pourrais peut-etre passer par vous si c’est possible .
j’ai eu a faire avec la representante de Thermomix et souvent vous representez les deux et je ne veux pas avoir a faire a elle je ne lui est rien acheté elle est trop desagreable , j’ai achetée mon Thermomix en Belgique !!!!en attendant de vos nouvelles ,bonne journée et continuez a nous regaler et a surprendre nos papilles merci d’avance cordialement
Scarlett
Val
Il m’en faudrait plusieurs de ces bouchées, hi!!! Bisous
Mélanie
Bonjour Dominique,
je note cette recette, Conticini j’adore, je n’ai pas encore son livre mais cela ne devrait tarder….
bonne journée,
Mélanie
janet
Ca tot ce faci tu ,arata, super!
Nuage de Lait
Irrésistibles ces tartelettes et puis Conticini… on ne peut que aimer
bises
jojo
avalonia
oh la la je craque, trop envie d’essayer.
Est-ce que je peux me servir de ta recette dans les empreintes fonds de tarte ?
en tout cas je connais le dessert de ce w.e
Gredine
Je n’en ferais qu’une bouchée. Enfin, une après l’autre ;o)) Alors je note cette recette de sablé gourmand
Franléo
Superbe et la pistache caramélisée éveille toute ma curiosité… Bonne soirée.
clquipopotte
Je n’en ferai qu’une bouchée …
CLquipopotte♥♥♥
AU-FOURNEAU
j’ai un seul mot à vous dire juste “bravo”
encore mieux que l’original
j’admire beaucoup votre travail
bonne soirée
nawel
Comment resister à une gourmandise d’inspiration conticini!!
Elles sont superbes!!!
Bonne sooirée
à toute saveur
Bonjour,
cette recette de tartelette friandes me plaît beaucoup, en plus la déco est magnifique.
j’ai de très nombreux moules flexipan mais pas ce petit demi cylindre . J’ai vu ce matin qu’il n’existe plus au catalogue comment puis-je me le procurer?
merci d’avance
bonne journée
christelll
flexipaninie
Encore un livre qui me très envie décidément Dominique tu es toujours à la page des derniers bons trucs culinaires!!!
C’est d’ailleurs pour çà que je suis fidèle lectrice!!!
miruka
Le visuel est sublime et le sablé breton reste un classique dont je raffole, surtout avec des framboises, sans doute mon fruit préféré…
Vanille
Pour la pistache au caramel, tu as fait comment ? Je vais venir prendre des cours !
france
vraiment magnifique! bravo.
il ne reste plus qu’à se lancer!
BabyChocolate
cette recette je l’ai repere depuis que j’ai decouvert le livre et je dois dire que c’est tres tres tentant va falloir que je prenne le temps de la faire
Valérie
Époustouflant … j’adore ces créations … avec Flexipan elles sont inratables !! bravo tout est délicieusement présenté
Bizes, bonne fin de semaine
elo
qu’est ce que c’est joli!!!! de la haute cuisine!
Jessica
Super jolie cette tartelette ! Bon après midi, bises. Jessica
Eliane
extra et très très belle présentation !
bravo
a bientot
chaudronette
wouahhhhhhhhhhhhh c’est vrai mimi!!!
chaudronnette
fafa
je découvre ton blog et franchement il est magnifique
merci pour le partage
ratiba
je suis bouche devant mon b devant mon pc bravo pour cette magnifique réalisation et merci pour le visite bisous je v garder le lien
sabry
toutes mes félicitations …..
votre blog est magnifiques ….
les recettes franchement sublime et la présentation très soignée …….
je suis nouvelle sur la blogosphère et je ne vous connaissais pas ……je compte venir plus souvent ….
bonne soirée …..
bigmumy
ohhh c’est vraiment très beau !! cette pâte est sublime !! je cherchais y’a pas longtemps un moule comme le tien !! il a la bonne dimension !! le résultat est réussi comme d’hab
bonne soirée
lolo
Elles sont superbes ces tartelettes! Merci beaucoup de visite, cela me permet de découvrir ton très joli blog. Je viendrais te rendre visite souvent!
Bonne soirée
sihem
ils sont plus que magnifiques bravo!
j’aime bien ton blog
bonne soiree$$$$$$
La fourmi des Caraïbes
Très belle ta tartelette, très appétissante !
Bizzz
sara
sublime
merci de ton passage sur mon blog
merci et bonne soirée
mitokola
Magnifique !!
Bravo pour votre blog, il est génial !!
Bravo également à Mr Philippe Conticini qui d’ailleurs vient d’éditer un livre sur les spéculoos tout aussi splendide que celui-ci..
Merci pour ces magnifiques recettes
Bonne soirée,
A bientôt
aurél
tout simplement magnifique !! biz aurél
Pascaline
Ce doit être divin! Et tellement beau…
Anne
Quel joli petit gâteau… J’aime beaucoup l’envolée de caramel.
chacha
une recette qui a l’air extra . Un vrai travail de pro bonne journee
Juliette
Magnifique !
petitegentiane25
whaaa tes photos sont sublimes ! tu n’as rien à envier à Conticini sur ce coup là ! cette petite douceur aux framboises me fait saliver d’envie et la déco est au top ! j’ai hâte d’être au 14, je sens que je vais apprendre plein de choses !Bon dimanche !
alberie26
C’est splendide et rafiné ! bisou
ansophil
magnifique pour mon anniversaire qui était justement jeudi 4 !! superbe et forcément exquis ….et même pas d’excuse car cela ne semble pas difficile….je ne reçois toujours pas ta newsletter….je t’embrasse
bon we bizz
Doria
Excellentes tes petites bouchées et très raffinées !
Pour la mostarda, il te suffit de cliquer directement dessus et tu vas chez Gusto d’Italia.
Je te souhaite une bonne soirée,
Bisous, Doria
jacre
Quel superbe travail, je crois que je vais essayer….bises
colinette
Elles sont magnifiques !
Je vais me renseigner pour le livre!
J’ai une grande envie d’essayer…
souad
c très beaux
$$
souad
ah ya po ou cliquer
chloe
C’est bluffant, magnifique
ilo
quel superbe blog avec des recettes qui donnent autant envie les unes que les autres !
et ces desserts … un plaisir pour les yeux et sûrement pour les estomacs !
bonne journée à bientôt
mouni
je suis à la fois conquise et sous le charme de cette merveilleuse recette, les photos n’en parlons meme pas, je les trouve sublimes
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Moelleux aux cranberries (base Philippe Conticini) | Cuisine plurielle
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